腊八已至，年味渐浓。除了腊八粥，作为年货节不可或缺的“氛围组”，各式各样的八宝饭也在盒马线上线下悉数登场，在门店码得整整齐齐，引得进店的消费者纷纷驻足，挑选心仪的口味。

12月最后一周，盒马八宝饭的整体销售额迎来爆发式增长，比去年同期增长了53.5%。

除了2018年开发的传承自苏州老手艺人的严阿姨八宝饭，2021年与东发道联名的漏奶华八宝饭等经典老款，今年盒马还推出了一系列新口味，且风味各异：拉丝瀑布水麻薯，浇在紫白相间的糯米上；现熬荔浦芋泥加上爆浆麻薯馅心，呈现岩浆效果；Q弹香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出别样的口感；当迁西板栗遇上贵州小黄米，栗子的香与当季小米的糯带来两倍的香糯；法式栗子八宝饭——从外形看上去就是一道网红感十足的西式点心，拨开栗蓉泥，紫糯米的香气扑鼻而来……仅独家开发的口味就有十几种。

“死磕”八宝饭的第五个年头，盒马的研发团队对于口味创新已经驾轻就熟，“做食品创新跟时尚产业很像，要洞察每一年、甚至每一季的潮流风向，把当前最受消费者喜爱的元素纳入到新品的开发中，比如芋泥、抹茶、麻薯等。”盒马工坊华东区域负责人张千介绍说，像八宝饭这种重油重糖的传统点心，也要符合当下消费者的主流偏好，比如做成年轻人也不怵的健康款，加入藜麦、青稞等新配料。

今年11月底，盒马的研发团队接到了一个临时的特殊任务：能否将上海对口援助的西藏日喀则的青稞，变成美味的八宝饭？

西藏自治区日喀则市，被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占自治区的5成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了总部位于上海浦东的新零售标杆企业盒马。

11月底，联络组在盒马见到了CEO侯毅和研发团队，虽是短短几小时的一次会面，在一个月后，采购研发团队合力交出了一份又快又好的作业：两款不同口味的青稞风味八宝饭陆续上架。

虽然快，但“技术感”满满。盒马的研发人员王肽介绍说，青稞是杂粮，自身口感比较粗糙，需要经过超高温瞬时预处理，口感才会更柔和适口。“我们应用到了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，让青稞八宝饭里面的不同材料实现‘同煮同熟’，既保证了青稞的营养不流失，又保证其香甜软糯的口感。”王肽说。

“腊八节是每年的单日销售最高峰，我们发现除了腊八粥，八宝饭也是很多顾客过节的必备品。紧赶慢赶，克服了各种疫情带来的不利影响，赶在这天上架。”张千表示，接下来的元旦、春节，也是八宝饭销售最火爆的时期，新品正在各地陆续铺货中。

这款由上海市第十批援藏干部人才联络组与盒马联名的首款消费帮扶公益商品，也成了今年别具有意义的一款年货。

除此之外，盒马也在西安、杭州等地推出了地域特色的八宝饭，将这款江浙沪的传统点心在不同城市做了本地化定制。比如在西安推出了陕北原味的红枣糜子甜饭，与户县饭店联名的“蜜蜂饭”；在杭州，与老字号知味观联手推出了“年年有鱼八宝饭”，还上架了胡庆余堂主打药食同源的人参八宝饭，也颇受年轻消费者喜爱。