荞麦面面团的第一种口味是用荞麦粉擀成的通俗面团。清朝乾隆年间，宁夏曾向皇帝献荞麦面团。

其方法是在一定比例的盐水中加入适量荞麦粉，搅拌至薄而软，揉成细软光滑的小块面团；然后用一个长期支撑在锅边的特制压面床，将面条压成条状粉末，使其直接落入沸水锅中。烹饪后，取出并与植物油混合。它们可以是冷的，也可以是热的。加入用肉丝、葱、芫荽、胡椒、青萝卜片、蒜片或蒜末、醋、芝麻油等调味品调制的新鲜汤菜，即可食用。荞麦粉也是一种很好的中草药。具有通肠、降气、清热解毒的功效。酿造皮革的第二种味道也被称为酷皮革。

俗话说，“冷的时候穿皮草，热的时候吃毛绒。”制作煮好的皮革时，先将适量优质小麦粉搅拌揉成面团，然后放入清水中擦洗，直到面团变成网状面筋。当面团变成网状面筋时，取出面筋，让面粉水沉淀成糊状；然后用勺子将适量的面糊倒入漂浮在沸水锅中的一个大薄铁板中，将其均匀铺开，煮几分钟。重复，直到完成；最后，将面筋压平并摊开。煮很长一段时间直到它熟了。将两者一起烘干，稍凉时剥去铁板，将填充皮革切成稍宽的条状，将面筋切成1英寸长的长方形。在一个盘子和碗中，煮好的皮和面筋的比例约为8:20，并辅以酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥和韭黄等调味品，搅拌后即可食用。它有果冻般的柔嫩和凉面般的清香。它可以在任何季节食用。炖羊排是第三种口味。这是最有趣的回族风味小吃。羊屠宰后，取出心、肝、肺、腹，倒出脏物，用沸水反复滚动擦洗，直至完全干净，同时在锅中煮沸。如果肝脏容易煮熟，提前取出，煮几个小时直到彻底煮熟。食用时，将内脏切成丝片，在白色原汤中加入适量的内脏，加入姜、蒜、辣椒油、洋葱、芫荽、盐、酱油等调味品，红、绿、白三色，香气四溢，赏心悦目，清爽爽口。所谓“烂头肉，软蹄筋，浓原汁”。宁夏回族人也很注意盖碗茶。喝茶时，他们左手拿着杯子，右手抓住盖子，轻轻地吹刮上面漂浮的白芝麻，边喝茶边嚼芝麻。茶可以把杯子里的干果喝光。（郑无豪）

（主编：专业中国）