扁豆在药理学上的记载已有近2000年的历史，并且作为蔬菜食品被引入已有很长一段时间。其别名包括蛾眉豆、羊眼豆、茶豆等，来源于豆类。扁豆可分为白色扁豆、黑色扁豆、绿色扁豆和紫色扁豆。规定只有白扁豆的种子才能入药，扁豆的嫩荚可以作为食物，包括未成熟的种子。白色小扁豆也被广泛使用，红色、紫色、黑色和青色小扁豆也被使用，但使用较少。

黄瓜和小扁豆的蛋白质含量是黄瓜和小扁豆的1~4倍；它还含有脂肪、糖、粗纤维、维生素C和微量元素锌，具有抗菌、抗病毒和免疫增强作用。根据中医的说法，扁豆味甘而不甜，香而不透，性质温和，颜色微黄。具有健脾健胃、清热利湿的作用。最适合脾胃虚弱、湿邪的人。他们可以看到腹泻、口渴、白带过多、婴儿营养不良和其他疾病，如胸闷、腹胀、恶心、湿热和脾虚。

未成熟的新鲜和嫩的小扁豆是经常在夏天食用的季节性食物，但小扁豆含有一种皂甙和生物碱物质，即红细胞凝集素和溶血素，它们是有毒物质。进食后，轻度病例可能出现头晕和头痛，重度病例可能出现恶心、呕吐和腹痛，导致凝血或溶血反应。因此，吃东西时，一定要彻底煎或彻底煮熟，或在沸水中彻底漂白。炖扁豆是最安全的食用方法。你不能半熟吃。

扁豆不宜多吃，因为多吃容易阻塞气机，阻碍脾胃的运输和吸收，并产生腹胀。此外，扁豆是高嘌呤食物，容易引起血尿酸升高，诱发或加重尿路结石的形成。因此，泌尿系结石患者应谨慎饮食。

（主编：专业中国）