俗话说：“小雪泡菜，大雪泡肉。”对北方人来说，在许多人的记忆中，冬天的味道往往始于泡菜。我们小时候看妈妈泡菜。泡菜罐里满是味蕾的记忆。经过一段时间的腌菜在寒冷的冬天仍然带给我们独特的新鲜感。它不仅是味蕾的关注，也是情感的结果。越普通，时间就越长。也许，这是另一种普通的泡菜。

俗话说：“小雪腌，大雪腌肉。”不知不觉地，小雪节气即将到来。汪曾祺在家乡的食物中提到了“泡菜蘑菇汤”。“当我一大早起来看到雪花时，我知道：今天中午是泡菜汤。”这种腌制蔬菜被称为“黄芽”。袁梅在《绥远菜谱》中也提到了它。“腌制的冬菜、黄芽，清淡时味道鲜美，咸时味道不好。但要放很长时间的盐。它们经常被腌制在一个大罐子里。打开三次，上半腐烂，下半芳香美丽，颜色洁白如玉。”

初冬一到，我早餐就不能错过一盘泡菜。今年，我的青花罐是用螺旋蔬菜腌制的，也被称为宝塔蔬菜，“姜不辣”。有了自己蒸的馒头和一碗小米粥，这将是一个微风习习的美丽早晨。

我自己腌制泡菜，因为我的好朋友玲玲今年病了，她的“布卢克”泡菜没有按承诺送到。多年来，我一直在享受来自乌兰浩特朋友的礼物。过去，每年11月，尘土飞扬的“布卢克”都会出现，通常是两盒，一盒原味，可以煎肉丝或鸡蛋丝；一盒是茅台风味的。你可以直接吃。

Buluke是俄语的音译。它的学名是萝卜卷心菜。现在，它在大兴安岭地区非常丰富。他“捅”了一刀，撕开了包装袋，风骨被盐浸透，变成了一缕缕金色的“布卢克”，绽放着好友的笑脸。伴随着一滴芝麻油，一小盘“布卢克”会立刻轰炸你的视觉和味蕾。它又脆又脆，又嫩又好吃，味道难以形容。

我母亲当年腌制的泡菜充满了味蕾。

中国人很早就开始腌制食物，每个地方都有自己独特的腌制食物，这自然与当地特产最为相关。东北人腌白菜，北方人腌大蒜，高邮人腌鸭蛋，海边人腌鱼蟹，西南人腌肉。。。所有这些都具有“当地材料”的含义。在腌制食物的初期，一方面，他们在冬天吃得更少，另一方面，他们很节俭，因为他们不忍心看到食物变质。

“

”这个词的原意是关于肉。在古代书籍中还有一个词“Potamogeton”，它代表了腌制技术。它的本义是指用刀粗略地切下食物，然后指用这种方法加工的腌菜和泡菜。事实上，腌制蔬菜或肉类的方法非常简单。将腌制好的材料一层一层地涂在食品材料上。最常见的是盐、酱油、胡椒、醋和土豆泥。为了腌制出正确的口味，我们需要在咸和鲜之间找到平衡，继续尝试，并需要时间来验证。

对北方人来说，在许多人的记忆中，冬天的味道往往始于泡菜。我们小时候看妈妈泡菜。泡菜罐里满是味蕾的记忆。没有泡菜的冬天可以说是不完整的。

我在新疆长大。那时，冬天只能吃卷心菜、土豆和萝卜。腌制野菜芥末对我母亲来说是一项重要的工作。因为一日三餐是“老三种”，当时他们也鄙视母亲腌制的泡菜。直到长大，他们才开始怀念母亲腌制的“冬味”。

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在腌雪中变红。后来，我了解到，腌雪中的红色也被称为“腌春不老”。洗一捆新鲜的野菜芥末，在阳光下晒一天；将蔬菜和盐按10:1的比例混合，按照一层蔬菜和一层盐的方式将其编码到罐子中，一个月后食用。

食用时，将腌制的野菜芥末洗净，除去苦味和咸味，用煮熟的大豆炒熟，放入红辣椒，最后加入白糖和味精。用黄绿色的野菜芥末油炸大豆是一种可以食用的人工制品。腌韭菜花。韭菜花从8月底到9月初最适合腌制。半开无核韭菜花，用鲜姜磨碎，腌制；注意一些。你可以放一些还没长大的小黄瓜，或者白梨和苹果。吃的时候，加一点芝麻油或辣椒油，味道很好。腌制的甜蒜。最好选择白六瓣大蒜，因为白蒜的肉嫩而辛辣。去掉叶子，大蒜附近的“茎”仍然很嫩。把它切成段，和大蒜一起腌制。如果“茎”变硬了，这意味着大蒜已经老了，味道太辣，因此不适合腌制。白糖和醋使辛辣的大蒜变得成功。虽然加酱油的甜蒜又黑又丑，但味道更醇厚。如果配上一碗又硬又滑的手滚面条，它会比干蒜更美味。

腌芥末粉刺。选择芥末的根部，以留茬硬、皮薄、嫩脆的部位为佳。有两种常见的类型：腌制和腌制。咸水芥末呈浅棕色；将腌制的水芥菜去皮，然后用黄酱和面酱腌制成酱芥菜，酱红色。

新鲜的芥末粉刺和辛辣的味道被冲红，并且辛辣的味道在腌制后被削弱和软化。切成细丝，与新鲜油炸的辣椒油混合。这是早餐的好搭档。和光滑的豆腐脑或软馒头一起吃，给你一个完整的早晨。

在中国东北地区，“可以腌制一万种蔬菜，罐子里有各种各样的味道”，这腌制出一种温暖的“私家风味”

可以说是腌菜的王冠，它属于东北人。每个传统的东北家庭都有几个泡菜缸。天气一冷，每个家庭都开始囤积蔬菜。只要它们是市场上的蔬菜，就没有什么东西不能从罐子里拿出来。任何东西都可以腌制，有各种各样的口味。

泡菜延长了蔬菜的生命周期，陪伴着中国东北地区的每个人度过漫长而寒冷的冬天，没有蔬菜。腌菜经过两次加工，味道和新鲜食物大不相同，这也是时间赋予的美味。

不仅生蔬菜可以腌制，东北人也会把熟蔬菜腌制成泡菜。在《红楼梦》中，有一个令人垂涎的“茄子锅”：“把刚下来的茄子去皮，把肉洗净，切成碎指甲，和鸡肉一起煎，然后用香菇、新竹笋、蘑菇、五香烂干果和各种干果腌制的鸡肉，切成丁，和鸡汤一起炖，收集芝麻油，和坏油混合，放在瓷锅里，放在烤箱里我要把它封紧。当你想吃的时候，把它拿出来，和炸鸡和甜瓜混合。"

是的，蒸茄子除了蘸酱汁外，还可以腌制成蒜茄子。选择嫩紫色小茄子，蒸一下，撕成两片。将腌制的蒜末和芫荽放入茄子中，并将其编码到罐子中。大蒜味会慢慢渗入茄子。吃的时候，用筷子一根一根地挑，米饭很好吃。

小土豆的去皮和烹饪非常麻烦。把小土豆做成酱汁是不一样的。牛筋肉切成小块，用葱、姜、蒜、胡椒和大料炒至切碎，然后用腌制土豆、豆类和带皮胡椒炒。将白糖、盐和酱油放入炖菜中，炖菜中装满了一个大盆。冷却后，它是一道美味的泡菜。

如今，城市居民几乎不在家里独自泡菜。他们要么没有时间，要么认为腌制食品不健康。随着生活水平的不断提高，许多老泡菜逐渐退出了我们的生活，但那些属于我们记忆的冬天的味道依旧咸、香、暖。

经过一段时间的腌菜在寒冷的冬天仍然带给我们独特的新鲜感。它不仅是味蕾的关注，也是情感的结果。越普通，时间就越长。也许，这是另一种普通的泡菜。胡杨。（主编：张晨晨）