与传统的土制发酵不同，记者看到，在专用金属罐和智能传感设备的帮助下，一碗酸汤从发酵到成品的生产过程更加规范和直观。

一碗酸汤如何进入“快餐轨道”？为什么快速消费品中的“慢工作导致精细工作”？近日，记者前往贵州南山坡集团，了解一碗酸汤如何能成为快速消费品的“大文章”。

抓住“快餐轨道”

酸汤米饭、酸汤杂粮面、酸汤牛肉粉、酸汤底料、酸汤酱汁。。。走进位于贵州省安顺市西秀区郊区的贵州南山坡集团，望着企业展厅，“酸味家族”品种丰富，现在“辣”速食也在其中。

董事会主席鲍爱明表示，虽然酸汤是贵州当地的特色食品，但消费市场相对广阔。在市场调研中，团队了解到，中国有千亿级的快餐和快速消费市场，消费潜力巨大。同时，与传统方便食品相比，越来越多的消费者希望品尝贵州酸汤、广西蜗牛粉等具有地方特色的快餐。

看到这一新的消费趋势，“南山坡”改变了以往单一经营的酸汤只作为火锅调味品，积极抢占“快餐轨道”。今年1-4月，企业销售额达到7120万元，同比增长约48%。

“我们要抓住贵州本地的‘酸辣’和‘酸香’调味品特点，针对当前消费者多样化的消费需求，为生活节奏快的人们推出健康美味的酸汤速食，努力打破人们对传统速食口味差、不太健康的刻板印象。”鲍爱明说。

放慢创新速度，磨练快淘汰

记者在采访中了解到，以粉色和亮紫色包装的两代“南山坡”酸汤速食推出时间为半年多。在快速发展的快餐和快速消费市场中，这样一个新的周期有些缓慢。

“南山坡”董事长办公室主任胡苏婷坦言，由于对市场把握不准确，第一代酸汤快餐在包装设计、口味调配等方面存在不足，销量明显“打折”。根据市场反馈，企业决定放慢第二代产品的升级速度。

鲍爱明认为，即使在快速消费品领域，不成熟的产品也不能列为“快速”。就像传统的酸汤发酵过程一样，好的产品需要时间沉淀。因此，在新产品推出步伐缓慢、快餐消费品层出不穷的压力下，南山坡始终坚持在快速消费品市场练“慢功夫”。

近年来，为了以“慢工细作”赢得口碑和市场，南山坡专注于快餐的研发和生产技术。

在生产厂房内，50多个几米高的金属发酵罐占据了很大的面积。酸汤发酵专用容器。通过智能控制系统，可以实时监控罐内的湿度、温度和酸汤的发酵程度，就像在发酵罐内设置实时摄像头一样。

“借助智能精确控制技术和设备，我们解决了传统酸汤发酵质量不稳定等问题，实现了酸度、风味、营养素等的数字化管理和精确控制。”南山坡食品加工有限公司副总经理秦俊伟。，他说，世卫组织负责解决关键科技问题和质量控制。

同时，“南山坡”还通过添加植物香料、采用真空和巴氏杀菌工艺，做好了速食食品的保鲜和保存工作。近年来，“南山坡”每年投入科研经费近500万元，成立了专门的技术研究所，并为相关成果申请了多项技术专利。

探索新车型，抢占大市场

作为集科研、生产、销售于一体的科技型食品企业，“南山坡”2021将实现产值约2.4亿元，销售额约1.7亿元。年产番茄酸汤等食品2.6万吨以上。

然而，受诸多不确定因素和疫情影响，以及快餐快速消费品市场竞争日趋激烈，“南山坡”也感受到了巨大的发展压力。“南山坡”负责销售业务的副总裁陈秋迪表示，目前传统超市的销售竞争激烈且不稳定，企业自身短期内难以扩大生产，发展压力不小。

此外，在快餐和快速消费领域坚持追求高品质和“慢功夫”，也导致了“南山坡”整体运营成本较高。为解决“痛点”，企业积极探索新的零售模式，在确保传统超市销售渠道的基础上，探索建立智能小超市和智能食堂，并尝试与消费者建立“零距离”对接渠道，使产品从仓库发货到配送的全过程更加方便快捷。

鲍爱民表示，通过提升销售理念，企业将抢占千亿级快速消费品市场的红利。同时，企业还从多个销售终端积累了丰富的流量数据，为不同的消费群体“画像”，以支持新产品的研发和销售。

在发展过程中，企业得到了政府在资金、人才、税收等方面的支持。谈到未来发展，“南山坡”希望更好地开拓快速消费品市场，抓住机遇，在更好的经营环境中不断成长壮大。（记者罗飞田德峰）