茶马古道上的“马帮菜”探索了多年沉淀下来的宁洱菜。时间：2020年11月23日来源：中国多彩的云南。com作者：戴征

.四面八方的食物不过是一碗人类的烟火。有时这只是一个怀旧的时刻。

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“茶马古道”起源于古代的“茶马交易市场”。可以说，在“古道”之前就有“交易市场”。“茶马交易市场”是中国西部历史上汉族和藏族之间的传统贸易，其内容是以茶换马或以马换茶。历史上，云南宁洱茶马古道形成后，每天行驶30多公里的商队黎明出发，睡在山路上，生活在风中，吃睡在露天，形成了独特的商队文化，不仅带动了当地商贸的发展，也带来了当地的饮食文化。其中，商队菜的混合而复杂的味道已经成为宁洱舌尖上的一种独特风味。‍

宁洱作为当时边疆的政治、经济、文化中心，从南到北聚集了马帮。在与马帮做生意的同时，当地人逐渐融入了马帮饮食文化，尤其是“马帮食品”。目前，宁洱农村的一些地方仍保留着马洱独特的烹饪方法，如“公锅饭”、“马梆肉”、“石头汤”、“竹制”，反映了“马梆菜”在宁洱饮食文化中的重要地位。

马肉。 “马帮菜”与传统宁洱菜的烹饪原理有一个共同特点——“重油重盐”。这个功能可以让菜肴在旅途中保持很长时间。同时，它也使菜肴的底部味道醇厚。最重要的是，它适合像商队这样的特殊劳动群体，他们长期以来一直在努力工作，消耗大量的身体。

油炸皮革。

（炸牛奶扇）

（油浸的干公共汽车）

“油炸皮”是商队中最容易携带的食物之一，也是商队在路上携带的一道家常菜。经过加工和干燥后，猪皮会保留很长时间。只需简单的油炸和调味，它就可以成为美味的大篷车葡萄酒和菜肴。与之类似的还有炸牛奶扇、浸油干酒吧等。

（斑鸠窝）

“斑鸠窝”是商队的一道著名菜肴。据说“马大哥”已经离开了跑马帮很多年了。回到家后，儿媳提议尝尝“马哥”近年来吃过的最美味的菜。后来，“马格图”在街上买了扇子、鹌鹑蛋和苦瓜，为儿媳做了一个有起伏、有苦、有苦、有咸、有味的“斑鸠窝”。聪明的儿媳立刻意识到了“玛格图”的心态，理解了“玛格图”终年在外生活的苦涩。从那时起，这对夫妇的生活变得越来越和谐。“马大哥”一到家，总能感受到儿媳的体贴和温暖，这已经成为一段时间的好故事。

（培根汤和干盘菜）

商队已经出发了，还有很长的路要走。“培根汤煮干板菜”是商队中最常见的菜。晒干的蔬菜是商队生活的必需品。干板菜的主要成分是家庭风味。一旦与培根汤和豌豆芽一起烹制，浓郁可口的味道会给在外面工作的商队人员带来些许安慰。

（青龙过河）

（慧心草）

挖掘“大篷车美食”背后的故事也是宁洱当地餐桌上必不可少的保留项目。漫长的茶马古道充满艰辛和冷暖的人情。从“慧心菜”、“青龙渡江”、“龟鸠窝”等，无数无穷无尽的故事层出不穷。它的背后，不仅是西南边疆人民生活的写照，也蕴含着马帮人民积极乐观的人生哲学。

近年来，为了继承和发扬当地传统特色饮食文化，支持当地特色餐饮业的发展壮大，宁洱县以建设宁洱那可里茶马古道镇为契机，深入挖掘“马帮菜”中蕴含的饮食文化，以美食塑造旅游，以旅游彰显文化，促进饮食文化与旅游深度融合。在“移动云南之旅”移动应用上，可以搜索定位当地特色小吃，通过线上线下融合，为宁洱美食文化融合添上“一把火”，为在宁洱旅游消费的人们提供直观、生动的美食地图。（戴正宁县文化旅游局提供）

（主编：张晨晨）