“随便挑，自己煮，别客气。”

无论是海鲜自助，烤肉自助，西餐自助，还是中餐自助，都符合这9字箴言。

如今在自助餐的大家庭当中，又多了一位姊妹——饺子自助。

呃，重要的是，饺子自助不像其它自助餐那么贵，动不动几十块，几百块，饺子自助大多价格都不贵，最多的是19块9一位。不到20块钱，不仅有各种口味的饺子，而且种类繁多的小菜也是随便吃。

因此在前几年是火全国，哦不对，应该是火遍整个北方地区。在山东，河南，北京，陕西，乃至整个东北等地区，均有自助饺子这位“姊妹”的出没，看似有席卷全国之势……

首先说一下，为什么自助饺子会风靡？

模式很新颖，够创新！之前去饺子馆吃饭，基本上都是店家煮好后端上桌。自助饺子店，是先给你端上一个锅，客人负责自己煮。想吃什么馅的就煮什么馅的。而且还有非常愉快的参与感。这其实是一个双赢的模式，首先店主不用再着急忙慌地为客人煮饺子，他们只需要“包”就行。再一个，因为是客人自己煮的，所以就少了催单这件事。这种创新模式让很多消费者愿意去尝试。

性价比很高！以往去饺子馆，基本上饺子都是论斤卖，一斤多少钱。像一些老牌的饺子馆，再加上猪肉的价格飘忽不定，所以一盘饺子的价格并不低，再点几个小菜，一顿饭下来没有个几十块是打不住的。而自助饺子呢，不仅种类丰富，一次能吃到多种口味的馅料。价格也很低，通常就是十几块，二十几块，而且还有免费的小菜。在外人看来，真的很划算。

其实，在写这篇内容之前，上周小简和家人也一起去尝试了一次自助饺子。生意不算太好，加上我们就3桌，因为是周末所以这多少有点不科学。回家后孩子告诉我说：“晚饭没吃饱，还不如奶奶做的饺子好吃。”我家先生也说，以后不要去了。这也难怪，为什么当初吃饭要排队的自助饺子，如今却只有寥寥数人。在外卖平台上找到了最终的答案。这4个原因令人心寒，也是多数人不愿再去的几个重要原因吧！

1：口味的确一般！人们去饭馆吃饭，为的就是吃顿好的，起码口味上要过得去吧！外卖软件上的很多人都反应，自助饺子的饺子口味真的很一般。像那些经常吃的肉馅饺子，猪肉大葱肉，白菜肉，韭菜肉，芹菜肉，里面的肉都很少。而且味道还有些偏咸。不知道是商家使用的小伎俩还是怎么回事。再就是那些免费吃的小菜，好多都是不新鲜的，口味也很差。长此以往，关门闭店也只是时间的问题。

2：饺子用料差，食材不新鲜。我们都知道想要饺子好吃，选用新鲜食材是关键。这些自助饺子馆，使用的食材着实让人担忧。部分消费者留言说饺子滋味不对，那必定是没有用好的原料。再就是还有一些饺自助饺子馆的饺子是冷冻的，这饺子的由来就更令人担忧了。在菜市场，经常见到几块钱一斤的饺子，素馅的也就四五块钱，荤馅的也就六七块钱。如果自助饺子馆使用这样的饺子，那就很好理解为什么卖19块9一位了。

3：产品太单一，顾客没有更多的选择性。虽然说是饺子馆，也是自助餐性质的，也有不少免费的小菜。但如果这里面没有顾客喜欢吃的，他还会来吗？大多数人只是来尝尝鲜而已！不信你看一下那些不是自助的饺子馆，除了现包的饺子，还有各式各样的菜品供消费者选择。生意都不算太差吧，都比这些自助饺子馆生意要好吧。所以，任何人吃饺子都有吃腻的时候，这就需要其它菜肴填补一下。

4：竞争太过于激烈，同质化太严重。当初看着自助饺子生意火爆，很多人都争相模仿。因为自助饺子馆是门槛很低的一个餐饮品类，没有什么技术可言。找个位置简单装修一下，买上桌椅条凳，锅碗瓢盆，随便雇几个人就能开业。再就是一条不到2公里的街道，开了好几家自助饺子馆，客流量就那么多，竞争太过于激烈。做餐饮饭店，重要的就是创新与差异化，不到20块钱一位的饺子馆，没有太多的创新。基本上人家卖啥我卖啥，人家给顾客吃啥我也给顾客吃啥，同质化太严重。倒闭关店是必然的。

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