蒸发糕，不要只用面粉，现在都这样做，松软不塌陷，比面包香。提起发糕，就想起了我奶奶，我奶奶以前是卖早点的，在我们老家镇上卖了20多年的糕点，她做的发糕、麻团都特别好吃，镇上的人基本上都吃过我奶奶做的早点。很多人自己做出来的发糕中间发黏不熟，其实这些都是有技巧的，会吃的朋友都这么蒸发糕，和面不只用面粉，松软细腻也不会塌陷，里面有酸甜的葡萄干夹心，比切片面包好吃还简单。

准备食材：

白糖、酵母粉、清水、中筋面粉、绿豆渣、葡萄干

具体做法：

1.盆里放30g白糖，耐高糖的酵母粉3g，清水的话倒上200毫升，搅匀之后再准备250g的中筋面粉，咱们少量多次的倒进去，面粉遇到水之后会形成很多小疙瘩，最后搅拌好的状态就是这种偏细腻粘稠的酸奶状，密封好放到一边发酵1个小时。

2.大约一个小时的时间，面糊已经发满了整个盆，而且表面起了很多小气泡，筷子不断的搅拌，把里面产生的气体排出去。

3.这个是我昨天做绿豆凉粉剩的豆渣，把它加进去。

4.再放一些葡萄干，增加味道，用筷子搅拌均匀。

5.准备一个模具，把面糊倒进去，用筷子稍微的再把表面涂抹平整，让它好看一点，再覆盖一张保鲜膜，饧发10分钟，饧发好之后这个体积膨胀了很多。

6.用牙签戳几个小孔，凉水直接上锅，水开之后蒸上半个小时。

7.里面添加了豆渣，蒸出来的发糕有些偏绿色，因为发糕周边很难取出来，咱们用小工具稍微的划几下。

8.然后用刀切成小块即可开吃。

9.发糕特别松软，而且一点都不会塌陷，小孩子也可以多吃一点，加了豆渣更营养，对肠胃消化比较好，喜欢就收藏起来自己试试吧。