1碗面1碗水,原来饭店烧饼都这样做,酥软又薄层,吃上一口满嘴香
2023-03-24 作者:蚂蚁生活网 【 字体:大 中 小 】
1碗面1碗水,原来饭店烧饼都这样做,酥软又薄层,吃上一口满嘴香。孩子在上幼儿园,每天早晨都去学校吃饭,不过前几天和我说想吃烧饼了,因为学校没有烧饼吃,既然想吃烧饼,这就太简单了,所以决定在家给孩子做顿烧饼吃。今天我们就来做花椒五香烧饼,外皮酥脆,里面的瓤松软多层,而且每一层都有花椒盐的香味,吃上一口就停不下来。
准备食材:
温水、酵母粉、白糖、普通面粉、食用油、花椒面
具体做法:
1.这是180g的温水,酵母粉放上3g,白糖放10g搅匀。
2.现在我们再来和面,准备上300g的普通面粉,用刚才搅拌好的酵母水直接和面,为了避免揉起来过于黏手,这里咱们加一点食用油,稍微的搅两下就开始揉面,这个比例的面团很好揉,这是我揉了不到五分钟的状态,就已经很光滑了,密封好放到一边去发酵。
3.这时候做油酥面,40g的食用油倒在40g的面粉里面,一勺盐,再加入现场现磨的花椒面,搅拌好的状态就是这种细腻顺滑的酸奶状。
4.大约一个小时的时间面团已经发好了,能看到现在的体积已经明显变大了,而且里面的蜂窝组织特别明显。
5.搓成长条之后,下大小均匀的面剂。
6.把小面剂在掌心搓圆,稍微揉成长条,按一下,然后擀成比较长的牛舌状。
7.刚才做好的油酥放上一勺,抹匀之后对折过去,对折的表面再轻轻的抹上一层油酥,从一端卷起来。
8.小尾巴藏在下面,直接按扁,生坯就做好了,再用擀面杖擀开,大概这个厚度就可以。
9.为了让饼更加的松软,这里我们二次饧发10分钟。
10.电饼铛大火预热好之后刷油,放入饧好的饼坯,表面再刷一些油锁住饼的水分,盖上盖子上下火一起烙,烙大概一分钟的时间翻个面,全程烙了大概三四分钟的时间,饼皮两面金黄就代表熟了。
11.刚出锅这个饼表皮是酥脆的,轻轻一捏就掉渣,里面的层次丰富,闻着有花椒的香味,让人直流口水。
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