今年夏天，整个澜沧州时而炎热晴朗，时而阴雨连绵。市民们不时抱怨今年的气候有点反常。。。只有一种山珍海味觉得此时的气候恰到好处，它们一个接一个地“出土”，等待着被人们搬上餐桌。它是竹笋。

上午，在云南省普洱市澜沧县富凡农贸市场，新鲜果蔬昨天被复制粘贴。原来的模具按原样放在摊位上。只有充满“夏天”味道的竹笋让人眼前一亮。由于其季节性强，饮食方式多样，口味独特，深受市民欢迎。

甜竹笋

剥甜笋是指在第一天或当天，村民们上山挖出刚从土里冒出来的竹笋，用土剥去外壳，留下雪白的笋肉。笋头的外壳暂时不去皮，有利于“锁住”甜笋的水分和风味，使味道更好。去皮的甜竹笋每公斤30元。买回家后，去掉竹笋头的外壳，把竹笋切成块、片和丝。用甜竹笋煮的清汤可以最大限度地增加甜竹笋的“甜”味。汤新鲜甘甜，深受市民喜爱。此外油炸肉片和素食油炸也很常见。

烧竹笋

烧竹笋是一种独特的吃法。村民们把山里的竹笋挖回来后，直接扔到火塘里，既不去壳也不去泥，甚至把竹笋埋在火里慢慢烧两三个小时。当竹笋的外壳变黑并结束时，竹笋的肉呈暗黄色且柔软，竹笋的香味四处弥漫时，你可以生火。烤竹笋有一种独特的吃法。将竹笋表面的灰质洗净，直接切片蘸水，或与香菜、姜叶、小米等调味品一起捣碎，品尝烤笋的独特风味，令人难忘。

漂浮的竹笋

漂浮的竹笋是吃多个竹笋的最简单方法。村民们把甜竹笋的壳和泥去掉，用清水洗净，然后熟练的妇女将竹笋切成薄片，浸泡在清水中，漂浮的竹笋就完成了。对于喜欢竹笋的“懒癌”食品，建议在市场上购买漂浮的竹笋。买了以后，在家里用水过滤，就可以直接煮汤了，非常方便。漂浮竹笋的缺点是储存时间短，不应在冰箱中长时间保鲜。买回家后要及时吃。

酸竹笋

酸味竹笋对那些喜欢酸辣口味的人来说是个好消息，但其独特的“酸味竹笋”也让一些市民望而却步。酸笋的原料不仅限于甜笋。其他外观相似的竹笋可以制成酸笋。村民们把竹笋的壳和泥去掉后，把竹笋切成条状，用清水洗净，用盐、胡椒粉、胡椒粉等调味品密封腌制，大约五天就可以出罐了。吃酸竹笋的方法多种多样，通常以辅料的形式呈现。最常见的是用酸竹笋煮鱼。腌制后的竹笋可以在冰箱里长期保鲜。

甜竹笋、烤竹笋、浮竹笋、酸竹笋。。。每种竹笋的食用方法都体现了澜沧人对食物的追求和热爱。今年夏天，澜沧市民将有限的菜肴烹饪得淋漓尽致。用勤劳智慧的双手，你可以品尝到各种各样的竹笋，甚至可以品尝到“夏天”的味道。（李供稿澜沧县金融传媒中心）