“春天吃嫩芽”。每年这个时候，花椒芽、香椿芽和枸杞芽都会如约出现在我们的餐桌上。你还不如趁它们鲜嫩的时候吃吧！

胡椒芽有大麻的香味。

.花椒花蕾的食用季节一般为春季和夏季。

尽管花椒花蕾的维生素C含量中等，但其特点是维生素B2含量极为丰富，是普通蔬菜的数倍甚至几十倍。此外，活性成分包括挥发油、麻黄碱、生物碱、黄酮和多酚。其中，大麻香料被称为大麻香料，主要是酰胺类物质，具有麻醉、镇痛和杀菌的作用，而黄酮类和多酚类物质具有良好的抗氧化性能，有利于预防代谢性疾病。

胡椒芽有刺鼻的香味。味道与胡椒相似，但更香，更可口。花椒的花蕾会有小刺，花椒的茎也比较硬。如果是油炸的，去掉大茎。如果是油炸的或是铺上松软的蛋糕，就需要切碎。同时，小心不要刺伤你的手。幸运的是，虽然嫩茎切开时有点硬，但烹调时口感柔软，有点嚼劲。煎蛋和肉丝配辣椒芽很好吃。软炸辣椒芽和辣椒芽煎饼也很美味。那股淡淡的大麻胡椒味太诱人了！（营养学家睡得很高）

香椿的芽非常鲜嫩。

3月是吃香椿的季节。嫩香椿芽是许多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿含有香椿等挥发性芳香有机化合物，所以香椿有一种非常独特的香味，可以健脾开胃，增加食欲。它的可食用部分是嫩芽和嫩叶。因为它生长旺盛，所以营养特别丰富。然而，香椿必须新鲜食用，这样吃起来更嫩，营养损失更少，也与食品安全有关（初期硝酸盐含量较低）。

无论是开水冷拌，还是香椿拌豆腐、香椿炒蛋、香椿煎饼，甚至是腌菜（偶尔可以用作调味品），它都是香椿美味的进一步升华。

还有一些方法可以保持香椿的鲜嫩。把它放在冰箱里速冻。此外，速冻前必须用水漂白。研究表明，热烫50秒后冷冻保存不仅可以大大提高安全性，而且可以更好地保存维生素C。热烫后，将其放入密封的塑料袋中，然后放入速冻盒中。可储存1个月以上，保持淡绿色和香味。（营养师艾米）

花生芽很容易吸收。

大家都熟悉豆芽，但很少有人知道花生芽。事实上，它和我们通常用手抓头发的黄豆芽和绿豆芽是一样的。它不仅可食用，而且营养丰富，具有多种保健功能。

发芽花生是指花生在正常条件下（适宜的温度、湿度和空气）发生的生理变化。因此，发芽的花生可以食用，营养倍增（但要确保没有霉变），维生素C含量显著增加，蛋白质含量也有一定程度的增加，更容易被人体吸收利用。此外，研究表明，发芽花生中抗氧化剂白藜芦醇的含量高于未发芽花生。花生的萌发条件与霉菌的萌发条件相似。如果花生的贮藏温度、湿度和空气条件合适，它们就会发芽（例如，特别是刚落下的新花生，它们相对潮湿，水分较高）。当然，它们也会发霉，容易感染黄曲霉毒素。因此，发霉后发芽的花生不能食用。热烫后直接吃花生是个好方法。你也可以用薄肉片煎。（营养师李爱勤）

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