辣椒属于茄科蔬菜的一种，种植历史悠久，富含维生素以及钙、铁等微量元素，具有较高的食用和药用价值，因其风味独特、易于保存，深受世界各国人们的喜爱，是人类饮食文化中不可或缺的一抹风景。

全球范围内，超过三分之二的国家或地区种植或食用辣椒，辣椒及其制品已有一千余种，是日常生活中的重要调味料。据海关统计，参与贸易的辣椒主要分为干辣椒和鲜辣椒，其中干辣椒包括干甜椒、辣椒干（粉）、未磨的辣椒干、已磨的辣椒；鲜辣椒包括鲜或冷藏的辣椒（含甜椒）。

辣椒最早发现于美洲，自明代传入我国以来，辣椒不断改变着国人的饮食文化。

我国目前是全球第一大辣椒生产和贸易国家。辣椒在全国28个省（自治区、直辖市）有种植，主要种植省份包括贵州、河南、云南、内蒙古、重庆等省（自治区、直辖市）；共有七大产区，分别为华中辣椒主产区、北方保护地辣椒主产区、华南嗜辣主产区、西北辣椒主产区、东北露地夏秋辣椒主产区、南椒北运主产区和高山蔬菜主产区。

2022年，我国辣椒贸易额21.1亿美元，与2021年基本持平。其中，辣椒出口额17.1亿美元，同比增长11.6%；进口额4.0亿美元，下降30.7%。从贸易品类看，主要是干辣椒，出口额15.6亿美元，同比增长8.1%，进口额3.6亿美元，下降31.7%；鲜辣椒出口额1.4亿美元，同比增长71.2%，进口额0.4亿美元，下降21.5%。

我国辣椒前三大出口市场依次为美国、日本和西班牙，出口额分别为3.5亿美元、2.0亿美元和1.5亿美元，合计占辣椒出口总额的41.1%；前三大进口来源地依次为印度、缅甸和泰国，进口额分别为3.3亿美元、0.3亿美元和0.2亿美元，合计占辣椒进口总额的95.0%。其中，美国已连续11年成为我国辣椒第一大出口市场，印度已连续4年成为第一大进口来源地。

我国辣椒前三大出口省份为山东、河北和河南，出口额分别为10.1亿美元、0.8亿美元和0.7亿美元，合计占出口总额的71.6%；前三大进口省份分别为山东、云南和广东，进口额分别为1.5亿美元、0.5亿美元和0.5亿美元，合计占进口总额的61.8%。

近几年来，我国辣椒出口波动频繁，在中高端辣椒市场仍有欠缺，低端辣椒市场份额不稳定。自2017年我国辣椒贸易顺差达到16.2亿美元峰值后，连续4年走低，2021年顺差仅为9.46亿美元，同比下降42%；2022年辣椒贸易回暖，顺差为13.0亿美元，增长37%。

辣椒是我国重要的蔬菜作物之一，加工产品多，产业链长，附加值高，发展辣椒产业对促进农民增收有重要意义。

从国内市场看，辣椒饮食文化在我国有深厚的土壤。随着辣椒种植水平的提高，不同辣度、不同用途的辣椒品种层出不穷，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件。同时，辣椒在医疗、保健、美容等方面的功能也被逐步发掘，功能型产品开发潜力将得到进一步释放。

从国际市场看，随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产业的发展，国际市场对辣椒原料的需求将加大。未来，我国作为第一大辣椒生产国有望迎来新的出口机遇。但我们也必须关注到其他出口国的情况，如印度初级辣椒产品和美国等国家的辣椒中高端产品，在国际上都有较强竞争力。因此，加快开发更多符合出口当地饮食文化和习惯的产品，并借助生产原料优势加速融入国际辣椒深加工产业链，将有助于增加我国辣椒产业贸易发展机会。

（作者单位：农业农村部农业贸易促进中心）