记者从5月28日举行的“虾米专用米夏优100”品种权签约暨扬州炒饭全产业链发展论坛上了解到，江苏省里下河地区农业科学研究所针对扬州炒饭缺乏合适的优质大米，通过筛选水稻种源，运用现代生物育种技术，成功培育出“高、富、帅”的特色品种，今年将采用虾稻综合种植育种模式进行大规模推广示范种植。

据江苏里下河农业科学研究所蔡跃博士介绍，扬州炒饭是淮扬菜中的一道传统名菜。主要原料有大米、火腿、鸡蛋、虾等，选料考究，制作精细，加工精细，注重配色。尤其是油炸完成后，应呈现出颗粒清晰、松散、光泽饱满、芳香可口的特点。因此，要求大米应软硬，颗粒均匀。

扬州炒饭通常由国产籼米、新粳米或泰国米制成。干洗或湿法清洗后，用辅料油炸。多年来，由于扬州炒饭缺乏大米，扬州炒饭的质量一直难以保证。

“采用现代生物育种技术，加快培育适合扬州炒饭的水稻新品种，不仅可以磨砺扬州炒饭品牌，而且可以解决扬州炒饭产业链发展中的关键问题。”江苏里下河农业科学研究院院长李爱红表示。

近年来，学院以多年积累的优质种质资源为基础，结合农村振兴战略，从培育地方特色产业入手，组建了一支跨学科的科研团队。根据稻虾共作生产高端优质稻的品种特性需求，通过分子设计育种策略，培育出了耐涝、抗病性强、产量和品质可与泰国香米媲美的扬州炒米新产品“夏优100”。

用李爱红的话说，“夏优100”是一款“高、富、帅”的新型大米产品。“高”是指稻草的平均高度为1.2米，对病虫害表现出很高的抗性，每亩产量可达1200公斤；丰富意味着大米品质好，口味纯正，营养丰富；帅气意味着后期高大挺拔，茎绿色，种子黄色，成熟度好。

扬州扬子江种业有限公司已签订虾米“夏优100”品种权，是一家主要从事小麦、水稻等主要农作物新品种选育、培育、推广和技术服务的农业科技龙头企业。通过产学研合作，企业建成了设施先进的高标准种子生产基地、产业示范基地和固定育种基地，承担了多个省、市农业示范项目，引领扬州农业生产走向智能化、高效化、高产化。

“从今年起，我们将重点推进种植与粮食的综合协调生产和展示，充分发挥双方在科研和产业化应用方面的优势，利用‘一稻三虾’种植养殖技术标准体系，采用虾稻综合种植养殖模式，提高推广“虾百”新产品，重点建设一批示范种植养殖综合基地，实现产业链品种专业化、高端化、产品品牌化，全面提高农业经济效益和社会效益。”扬州扬子江种业有限公司总经理卞庆忠说。（主编：孟俊君）