第五届2022年中国（国际）小龙虾产业大会近日在江西省永修县召开，会上发布了《中国小龙虾产业发展报告（2022）》（以下简称《报告》）。报告显示，2021中国小龙虾产业总产值4221.95亿元，同比增长22.43%，高于2019年的水平（2019年总产值4110亿元）。据悉，《报告》由国家水产技术推广站、中国水产学会和中国水产流通加工协会联合编写。

2021，中国小龙虾产业总体发展稳定积极，实现恢复性增长。预计2021中国小龙虾产业总产值4221.95亿元，同比增长22.43%，高于2019年的水平（2019年总产值4110亿元）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮业为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。

在养殖方面，小龙虾养殖主要包括稻虾养殖、池塘养殖（包括集约养殖和蟹塘混养）、莲藕田养殖、大水面增养殖等，主要是稻虾养殖。2021，中国有23个省份有龙虾养殖产量报告。其中，湖北、安徽、湖南、江苏和江西这五个传统的小龙虾养殖省份仍然占据绝对优势，养殖产量为241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%。

加工方面，2021小龙虾加工量约85万吨，略低于2020年。2021，中国有162家规模以上加工企业，新增约30家。小龙虾的加工主要是初级加工。初级加工产品主要包括速冻产品（包括速冻虾尾、速冻虾肉、速冻整虾）和即食食品（包括风味小龙虾、小龙虾休闲食品等）。

在餐饮渠道方面，近年来小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业的蓬勃发展。2021，小龙虾线下消费将基本恢复，线上消费将继续保持快速增长。

据报道，线下门店具有明显的特色，包括以小龙虾为主题的连锁餐厅、夏季以小龙虾为主菜的餐厅和餐厅、价格实惠的餐厅以及以小龙虾为招牌菜的大型摊位。一些地方建设小龙虾美食街和美食城，打造小龙虾美食文化地标，带动线下消费，促进餐饮企业发展。2021，湖北省有近2万家龙虾实体店，产值约540亿元。江西省有4600多家龙虾实体餐厅，2021增加了600多家。庞大的线下消费市场催生了一批知名的小龙虾餐饮品牌。

在网上，小龙虾的网上普及率逐年提高，外卖已成为小龙虾餐饮消费的重要渠道。相关数据显示，2021 1-9月，小龙虾网店和外卖订单数量均高于2020年同期。小龙虾的在线消费与小龙虾的生产是一致的。淡季为1月至2月和9月至12月。从3月份开始，网络消费呈现爆炸式增长，5-6月达到峰值，然后开始下降。小龙虾消费高峰期为每年4月至8月。

报告显示，地方政府依托区域公共品牌，积极打造“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”的小龙虾品牌体系，成效显著。一批民族或地区企业自主品牌在全国范围内涌现，如湖北的“楚江红”、“梁人”、湖南的“渔女”、江苏的“红胖胖”、“金尚”。

小龙虾产业在快速发展的同时，也面临着种植养殖模式急需创新、种业发展相对滞后、加工业问题突出、部分地区整体产业链体系不完善等问题。例如，在加工方面，目前小龙虾加工业规模小，小龙虾加工比重低，难以支撑产业的稳定发展。此外，小龙虾加工标准体系建设滞后。例如，一些企业生产的冷冻小龙虾含冰量高达50%甚至更高，这不仅浪费了资源和能源，而且影响了行业形象。