嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道好吃的肉菜，就是用颈椎骨制作的烧菜，味道香辣，酱香浓郁， 是一道特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

猪骨头无论是排骨还是颈椎骨、筒子骨都是提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。秋天是进补的季节，如果家里有老人和小孩要经常制作来吃，对身体是绝对有好处的。

骨头的做法很多，炖煮、炸、卤、烧，味道都非常不错，而在选择骨头的时候，大家喜欢用筒子骨熬汤，而排骨和颈椎骨和脊椎骨，大家喜欢用来烧、酱或者炖汤，而我却喜欢把它们烧来吃，尤其是喜欢用颈椎骨用来制作烧菜，颈椎骨属于猪身上活动比较多的骨头，所以上边的肉特别香，用来做的烧菜也特别香。尤其是今天和大家分享的这种用豆瓣酱和黄豆酱一起烧，成菜酱香浓郁，味道香辣好吃，特别下饭，下面介绍制作方法。

——香辣酱烧颈椎骨——

【制作主料】：颈椎骨1斤、土豆2个、莴笋1根、

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、冰糖十几粒、香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个、小米辣2个、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜切成片、大蒜也切成片、大葱切成段，一起装盘，同时把香叶几片、大料1个、桂皮1块、花椒十几粒、小茴香一勺、干辣椒4-5个放一起，再取一个碟子，放入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱备用。

【步骤二】：把莴笋和土豆去皮，改刀切成滚刀块分别装入碗中，这里要注意的是土豆放入碗中用清水泡上防止变黑，同时切点小米辣圈和香葱末装盘。

【步骤三】：锅中添水，把脊椎骨冷水下锅，放入姜片、香葱、料酒，然后大火烧开煮两分钟，把骨头血水炒掉。

【步骤四】：把焯完水的颈椎骨捞出来用热水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅烧热放一勺油，把葱姜蒜和香辛调料一起放里边，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，同时放入生抽2勺和半勺老抽，继续翻炒出酱香味。

【步骤六】：调料香味炒出来，放入适量清水大火烧开，盖盖转小火炖煮20分钟，把调料的香味熬煮出来。

【步骤七】：重新起锅烧热，放入一勺油烧热，把脊椎骨倒入锅中，大火翻炒把水汽炒出来，炒至微黄。倒入一勺料酒，继续大火翻炒，把酒气挥发。

【步骤八】：然后把熬制好的调料汁里边的调料渣子捞出来备用，倒入脊椎骨中，上盖子，用小火炖煮40分钟，把脊椎骨炖熟。

【步骤九】：脊椎骨炖40分钟，倒入土豆盖盖继续炖煮5分钟，把莴笋倒里边，翻炒均匀，盖盖大火把莴笋炖煮5分钟。

【步骤十】：莴笋和土豆再煮5分钟差不多就熟了，然后倒入小米辣，简单翻炒一下，出锅装盘撒点香葱就可以了。

——烹饪小贴士——

​ 今天和大家分享的这道“香辣酱烧颈椎骨”就制作完成，颈椎骨经过烹饪以后，酱香浓郁，软烂脱骨，颜色特别好看，可以说是色香味俱全，我家孩子特别喜欢，这道菜看上去非常复杂，其实非常简单，我们只需要事先准备好食材和调料。这些成分准备好后，就可以操作了。 就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜最好选颈椎骨，颈椎骨属于活动的骨头，所以炖出来的味道更香。

（2）颈椎骨焯水要冷水下锅，冷水下锅可以让血水更好地溢出来，这样可以很好地去除腥味。

（3）炖煮这个汤料，黄豆酱和豆瓣酱是关键，所以一定要炒出酱香味道。要先添水把调料的味道熬制出来，再放入骨头炖煮，这样可以很好地让骨头入味，同时它的香气也容易溢出来。

（4）脊椎骨一定要把水汽炒出来，这样炖出的骨头和汤汁才香。

（5）调料汤熬制好后，要把调料渣子捞出来，否则会影响面条的口感。

（6）莴笋不要和土豆一起放，莴笋一般下锅炖煮5分钟就好，时间炖久了，会让莴笋失去口感。

以上内容是我和大家分享的“香辣酱烧颈椎骨”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢大家支持，感恩陪伴！我们明天再见！