做烧饼时,用对油很关键,做法和诀窍都告诉你,酥而不腻
2023-04-07 作者:蚂蚁生活网 【 字体:大 中 小 】
做烧饼时,用对油很关键,做法和诀窍都告诉你,酥而不腻。烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样,今天我们就来分享一个椒盐烧饼的做法。
准备食材:
中筋面粉、白糖、盐、玉米油、清水、低筋面粉、椒盐、白芝麻
具体做法:
1.先把面和上,我这个是称好的120g的中筋粉,放上10g的白糖,2g盐,再放上40g的玉米油,豆油味有点大,不建议放,把油和面搅匀了,倒上50g的清水,把这个面团揉好之后,放在案板上开始揉膜了,咱们看看出膜的状态, 能扯出这样的薄膜就可以了,盖上保鲜膜,先让它饧上20分钟。
2.现在咱们做油酥,这是100g的低筋粉,咱们倒上50g的热油,用筷子搅匀了,这次做的是椒盐口味的,放上6g,搅拌成这样稍微粘稠的状态就好了。
3.咱们现在开始处理面团,饧好的面柔软性特别的好,直接搓成长条,再切成小面剂。
4.把刚才切好的小面剂给它小揉一会儿,揉匀了,直接按扁,中间包上油酥馅,把这个收口处一定要给收紧了。
5.咱们把面剂按扁,直接擀成牛舌状,然后从底端卷起来,再按扁再擀开,反复这个步骤3次。
6.最后一次卷起来,大拇指在中间摁着,然后两端向里收。
7.团成小圆球,按扁,再准备一些白芝麻,直接放在案板上就行了,让这个面团都裹上芝麻,擀成长方形的饼皮,这个面剂子就做好了。
8.表面再给它刷点食用油,烤箱提前预热好,放在中层,180度烤上15分钟,烤好了出锅。
9.看看这个椒盐烧饼,颜色特别好看,在烤箱里高温一烤,它就鼓起了大泡,刚才咬了一口,这个层次也很明显,里面还是空心的,这个椒盐烧饼特别的酥,尤其是表面这一层是最好吃的,但是减肥的朋友一定要慎重,这次的烧饼真是太完美了,2个烧饼把人灌饱,真是妥妥的,想吃的朋友赶紧做起来吧。
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