将解冻的小龙虾尾洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸；烹调小龙虾尾时，将咸蛋去皮，将蛋黄与蛋白质分离，将小龙虾尾煮沸，去壳；用冷油加热锅，先放咸蛋黄，用小火炒；一起炒小龙虾尾。过一会儿，把过夜的米饭炒一下；搅拌均匀，加入咸蛋白。继续炒。撒上白胡椒，从锅里拿出来。小贴士：煎炸时，整个过程都要保持低调，因为这是无盐的咸蛋。

　　 小龙虾炒饭的做法：

1、米饭提前蒸好，最好隔夜蒸好，放入冰箱；如果是蒸米饭，在炒米饭之前必须彻底冷却；

2、往锅里倒15克植物油。油温为40%，约120℃。倒入加工好的小龙虾和虾，翻炒，变红。味道鲜美；加入三分之一的葱头或韭菜切碎产生“菜香”，煮10克料酒，再次去除小龙虾的腥味，将炸好的小龙虾放出来；

3、清洗完锅后，先清空锅，提高锅的温度，倒入20g植物油，旋转锅，让植物油快速加热，放入打好的蛋液，用手勺迅速将其炸成碎片。再撒三分之一的葱头或小韭菜碎，产生“蛋香”；

4、加入清蒸凉的米饭，用勺背打开，快速翻炒分散，加入黄瓜、胡萝卜丁，加入盐2G、糖2G，再翻炒；撒上最后三分之一切碎的葱或韭菜，使米饭变香。然后将准备好的小龙虾炒饭放入一个浅碗中，趁热食用。

　　 做法2：

1、往锅内加水适量，将青豆倒入锅内，待水沸腾后煮2分钟，取出备用；胡萝卜去皮，切成小块；

2、将洗净的小龙虾蒸熟，取出小龙虾肉，切成小块；

3、在火锅里放油，加入蒜末炒熟，然后加入小龙虾头炒熟，加入盐、酱油和一碗水，盖上锅盖，慢炖4分钟；

4、加入青豆和胡萝卜炒一分钟，然后将胡萝卜炒熟；然后加入小龙虾肉，炒1分钟；

5、炒熟米饭，加入蚝油调味，炒匀后放在盘子上。

　　 制作小龙虾炒饭的小贴士：

1、蒸米饭时，一定要将米饭彻底洗净，并加入少量植物油。这样，蒸饭透明透明，颗粒清晰，不易粘成块。

小龙虾有一股腥味。建议将加工好的小龙虾和虾腌制成美味，去除鱼腥味，进行保鲜。

3、中国烹饪的精髓是先烤后火锅烧油，这也是炒蛋的核心技术。