大米含有约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1.8%的脂肪，富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是谷朊粉，其次是胶原蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成均高于小麦、大麦、谷子、玉米等谷类作物，消化率为66.8%~83.1%，也是一种较高的谷类蛋白质。大米蛋白含有较少的赖氨酸和苏氨酸，因此它不是一种完整的蛋白质，其营养价值也不如动物蛋白。但午餐和晚餐吃米饭比吃意大利面食对人们减肥更好。在中国南方，人们通常以大米为主食，但在北方，情况却大不相同。

大米，又称“大米”。它分为籼稻、粳稻和糯稻。大米营养丰富，是中国人的主要食物之一。大米长期储藏后，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，降低其营养成分和食用品质，甚至产生有毒有害物质。