双皮奶是世界美食之都顺德具有代表性的美食文化名片。90多年前，顺德人董晓华研制出香甜可口的双皮奶，创立了民心品牌，经过多年沉淀，民心品牌已成为广东的老字号；90多年后，民心双皮奶的第四代传承人——“90后”梁占珍对双皮奶进行了“跨境解读”，创新推出了双皮奶茶，成为新一代年轻人味蕾上的“新宠”“90多年来不断更新并吸引了众多顾客的双层奶”双层奶“手拉手”奶茶，老品牌在激烈的竞争环境中是如何坚持原意的？广州日报全媒体记者近日前往探秘。

不甘于平凡，顺德“90后”双层奶传承人

一碗顺德双皮牛奶是“解锁”世界粮食之都的甜蜜姿态。民心双皮奶是广东的一个老字号，当地人都在谈论它，寻找食物。现在，双层皮牛奶有了一种新的打开方式——双层皮奶茶。

大良华盖路步行街紧邻岭南著名园林清辉花园。它聚集了许多著名的食品和贸易商店。它是顺德文化与旅游融合的门面，吸引了许多市民和游客前来打卡。走在顺德高干大学正对面熙熙攘攘的美食街上，一家小型鲜奶茶品牌百森映入眼帘。它是这条老街的“新宠”。其设计风格简洁而不失简约，悠扬的音乐令人耳目一新。

双层皮奶茶是这家商店的主要产品。白森创始人梁占珍是民心双皮奶的第四代继承人。在顺德人眼中，有着90多年历史的民心双皮奶有着深厚的文化底蕴，是当地的美食名片。“有些人可能会认为，如果他们回来接管人民的信件，他们就能赢。”但梁不这么认为。他说，年轻人已逐渐成为消费的主力军。“老”的信用能满足“新”的需求吗？两年前，这样的问题经常萦绕在他的脑海里，“我们需要创造新的形式来吸引年轻人。”

进入茶叶市场之前，梁占珍从事互联网领域的相关工作。“他对茶一无所知，几乎是白手起家。”他承认他需要重新开始，因为他被群山与其他线路隔开；进入茶业，首先要洞察年轻人的消费需求，才能走出一条新路。然而，在残酷的竞争面前，梁占珍未能开创自己的第一家企业。他曾在佛山禅城开过一家茶叶试销店，后来因管理不善而倒闭。后来，他在总结自己的经验时说，茶叶定位不清、产品特点不清、定位错误、缺乏推广和营销都是“致命伤”。

开始前总结经验。明确定位和突出特色是品牌的基础，外部机会和风险不容低估。在梁占珍看来，奶茶是一个“红海市场”，竞争压力很大，挑战很多，比如同质化、难以创新、缺乏供应链和营销优势等。“虽然有很多挑战，但我没有放弃。”他认为奶茶是缩短年轻人之间距离不可或缺的佳肴，但如何建立双层皮奶茶和年轻人之间的关系呢？他陷入沉思。

顺德双皮奶，含创新基因

.永远不要忘记你为什么开始，你的使命是可以完成的。作为民心双皮奶的第四代传承人，梁占珍对双皮奶的发展故事并不陌生，但他说，“每次读到它，你都会有不同的感受和启示。”

“岭南水乡”顺德盛产水奶，但当地气候湿热，淡水奶不易保鲜。1925年，顺德白石村村民董晓华认真思考这个问题。经过多次尝试，他研制出了“皮奶”，后来改名为“双层皮奶”。20世纪30年代初，董晓华在大良华盖路开设了“人民信托”。甜、脆、滑的牛奶双层皮，翡翠液体凝结脂肪，滋润雪肌。为什么你需要整容手术来让自己看起来漂亮，帮你塞西施呢这首诗描述了双层皮牛奶的美味——它的制作讲究巧妙，在今天非常流行。据悉，民信老铺被选为广东省首批老字号单位之一。头上有许多“光环”的老字号如何创造新的辉煌？

“创新是民心双皮奶的生命。”佛山市民信餐饮服务有限公司首席品牌官邓书云告诉记者。她说，双层皮牛奶是一种甜点，是在过去创新开发的。有了创新的基因，它应该面向未来，让这种美味的食物永远活着。2018年，双皮奶生产技术被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名单。为了让传统非物质文化遗产从“博物馆”走向市场，民信开设了一家博物馆商店，秉承保护中发展的理念，融入体验式餐饮业，“市民和游客不仅可以品尝双层皮牛奶，还可以体验奇妙的生产过程，还可以看到以双层皮牛奶为主题的文化创意产品。”邓书云说，许多商业模式都是“新的”，使得双层皮牛奶很受欢迎。

民心的发展历程是顺德美食创新发展的一个精彩缩影。当梁振英接过人民信任遗产的接力棒时，他会带来什么惊喜？2020年初，受疫情影响，他和他的团队有了更多的时间开发新产品，从那时起，许多突发想法的创意也发生了碰撞——“民心”，作为一家专注于双层皮牛奶的老店，令人惊讶的是，Yangzhi Manna是销量第一的产品。他们在想：我们能不能把羊脂甘露与双皮奶结合起来，开发出一种新的双皮奶茶？传统的双层皮牛奶通常装在一个小碗里。他们想知道自己能否摆脱碗的束缚，用透明玻璃瓶呈现双层皮奶茶的甜味和真实性。。。这种头脑风暴贯穿于双层皮奶茶诞生的整个过程。

双层皮牛奶登上“奶茶经济”快车

打破传统，创新和演绎。曾经荒诞的想法不断被颠覆和重建。这条路的蓝线只是为了更好地绽放——2022年2月，专注于双皮奶茶的百森品牌店在大良华盖开幕式吸引了许多年轻人第一时间参加。

这是“90后”梁占珍第二次创业的新起点。他说他的家人对白森的建立给予了很大的支持。“他们希望我能做出一些不同的事情，鼓励我一次又一次地尝试。”据悉，在选址方面，该店靠近顺德人熟悉的华盖路步行街；在宣传和推广方面，迎合年轻人的社交方式。白森出生于民心的“母体”，表现出了自己的独立性。据报道，“百色”的含义是：“百色”是水和牛奶的颜色，“百色”是森林，代表自然和原始。其品牌标识的创意来自青花瓷碗，它承载了近一个世纪的双层皮牛奶技术；当你品尝工艺时，你会感受到喜悦和希望。

这个玻璃瓶很有创意。拔下软木塞时，它充满了一种仪式感。。。这就是双层皮奶茶的“开法”。奶茶被“Z一代”年轻人戏称为“维持生命的人工制品”。从双皮牛奶到双皮奶茶，产品不断变化，这不仅是对传统双皮牛奶制作技术的继承，而且以适合年轻人消费需求的方式再次成为关注的焦点。继承不保守，创新不健忘。据了解，双皮奶茶仍沿用传统的双皮奶茶工艺，原料为每天炖制的静水奶茶。“每碗双层皮牛奶的制作时间应超过1小时。”梁占珍说，目前店里主要有三种双皮奶，即羊脂甘露双皮奶、绿豆双皮奶和黑糖珍珠双皮奶，每天销售300多杯。除了双皮奶，顺德非物质文化遗产桂陵膏也搭上了“奶茶经济”的快车。“这是一个不进则退的时代。我希望在继承传统技能的基础上尝试更多创新方式，让更多年轻人记住创新的味道。”他还承认，追求梦想没有平坦的道路，未来还有很长的路要走。在业内人士看来，茶叶市场的竞争已经白热化。目前，奶茶产业正从快速增长期向成熟期转变。随着新一代的成长，消费者不仅对奶茶本身的口感有越来越高的要求，而且也逐渐提高了品牌的认知度和粘性。“坚持质量第一，只有在原材料和技术上下功夫，创新研发，才是品牌发展的长远之路。”

（主编：孟俊军）