90多岁的顺德双皮奶“火”！这一次，双皮牛奶赶上了“奶茶经济”快车，让许多年轻人大喊“非常惊讶”（详情请参见《广州日报》佛山新闻3月22日的热门专栏）。

从双皮奶茶到双皮奶茶，“蝴蝶变”背后是顺德食品老字号积极拥抱时代的新探索。顺德是世界美食之都，它已经成为许多人吃饭和寻找食物的“风向标”。然而，随着时代的发展，“酒的香也怕巷子的深”，这也使得顺德美食不得不做出新的改变。

华盖路步行街紧邻岭南名园清辉园，是顺德文化旅游融合的“门面”。广州日报所有媒体记者走访后发现，这不仅仅是民心双皮奶。近年来，华盖路步行街上的顺德知名食品品牌也推出了新的业态，成为老品牌的新探索。

从“老”到“新”，这些顺德菜的创新探索给我们带来了什么样的发展启示？

首先，我们应该了解年轻人的消费需求。奶茶被年轻人视为生活的一部分。民心双层皮奶的第四代继承人梁占珍接过接力棒时，他在想，双层皮奶能更好地与奶茶结合吗？年轻人是咖啡消费的主要群体之一。“咖啡指数”通常是一个数据参考，以了解一个城市的活力。顺德人著名的周大娘牛奶跨境进入茶和咖啡市场，也源于他们对年轻人消费倾向的洞察。为了了解年轻人的需求，有必要澄清产品的消费群体。一方面，我们要抓住当前市场的消费痛点，勇于求变；另一方面，我们不仅要停留在“餐饮”层面，还要积极倡导健康的消费趋势。

第二，创新产品供给方式。双层皮牛奶是顺德的典型食物。它的诞生源于创新；如今，为了顺应时代发展的步伐，满足大众“味蕾”的消费需求，民心双皮奶茶推出了双皮奶茶。此外，顺德的许多老字号也被“电死”开网店等电商方式，让品牌走得更远。

第三，我们应该坚持产品的高质量。质量是产品的“生命线”。如果我们把质量留给谈论创新，我们将变成被动的水和没有根的树。例如，百年老牌黄丹吉已开发出十余种各具特色的速溶陈村粉，使顺德菜通过标准化工业化生产进入千家万户的餐桌。

最后，我们应该建立品牌运营思维。顺德菜味道鲜美，让人津津乐道，但曾经的“无招牌”和“无菜招牌”却经常遭到批评。如果说产品是目标受众与品牌建立情感的载体，那么品牌就是目标受众对产品认知的升华。作为顺德的非物质文化遗产，伦教蛋糕的继承人梁桂环在顺德开设了多家“小而美”的伦教蛋糕店；陈村面和鱼面也是顺德的知名食品品牌，这与该品牌的长期经营和深度培育是分不开的；（全媒体记者王明润）

（主编：孟俊军）