.在餐饮业，俗话说“最好的（HO）是粤菜，最好的（HO）是粤菜”。吃（美味）的是“广东鱼”。鱼有很多种，比如烤、煎、炖、蒸、煮和炸……但作为粤菜，蒸鱼是他们最喜欢的。他们蒸鱼的秘诀是什么？

秘密1：选择新鲜的鱼。淡水鱼和海鱼可以蒸，但新鲜度是第一要素。最好选择活的淡水鱼。购买时，你应该看看“水的颜色”。水箱里的水是清澈的，有一个供氧泵，水流快的鱼新鲜度高。海鱼最好是冰鲜的。选择眼睛丰满突出、角膜透明、透明、有弹性的鱼。这种鱼比较新鲜。

秘密2：把鱼的背部切开。为了让鱼容易煮熟，很多人习惯于在鱼的腹部切割，但这样做会导致蒸鱼的不均匀老化和嫩度。这是因为鱼背上的肉最厚，不容易成熟和品尝。鱼的腹部很薄，很容易蒸熟。因此，正确的方法是将鱼的背部切开，最大限度地将其打开，使较厚部分的热量与其他部分同步，使整个鱼加热均匀，不会出现不均匀的老化和嫩度。

秘密3：把筷子放在鱼下面。将筷子放在鱼身下，使鱼离开头顶的底盘，起到“顺”气的作用，更有利于鱼肉的成熟。鲜为人知的是，筷子的摆放方法也很精致：将筷子平行放置在鱼身上，最好靠近鱼的背部，以确保加热时气流顺畅。

秘诀四：把调味料放进鱼肚子里。白酒或料酒、麻油、盐、洋葱、生姜等调味品放入鱼肚中，不仅能使其味道更鲜美，还能使蒸鱼看起来丰满。需要提醒的是，鱼本身味道鲜美，所以没有必要放味精。

秘密5：水开后再放鱼。蒸鱼之前，先将蒸笼中的水煮沸，然后加入鱼。这样一来，由于突然的高温，鱼的外部会立即收缩，内部新鲜的汁液不会流出，烹制后的味道更美味。此外，熄火后不要打开锅盖，用剩余温度蒸5~8分钟，然后从锅中出来。这样一来，蒸鱼就更软了。

秘密6：混合果汁。如果你想让鱼的味道不那么难闻，更柔和，你可以把酱油与酱油、醋和少量油混合在一个小碗里，与鱼一起蒸。出锅后，将酱汁倒在鱼上，使鱼尝起来更加湿润和新鲜。

（责任编辑：专业贡献2）