恢复传统风味，适应新的市场需求，探索新的经营方式——近日，《人民日报》报道了老字号小吃的生存状况，引起了广泛关注。

说到历史悠久的小吃，它们的生存状态一直是“粉丝”关注的话题。目前，越来越多的老字号正在寻求创新和变革——变革的规模和速度令人印象深刻。当然，不可否认的是，在许多地方，许多老口味正在消失，许多独特的技能面临损失，一些老字号面临发展困难。

我们能从共同的起起落落中学到什么？应该说，每个企业的情况可能不同，不能一概而论。对于是否以及如何转变，没有标准答案。但有一点是肯定的，那就是“拒老”，做好“靠老卖老”的生死存亡问题。

在这方面，一方面，我们应该更有信心。在我看来，老字号是出差的首选。真实与否是影响选择的关键因素。近年来，许多老字号品牌蓬勃发展，并对其业务提出投诉。但口碑已经下降了很多。当地消费者和老顾客的口味已经改变。应该说，随着社会的发展和消费者的变化，传统风味也可以不断调整。但值得提醒的是，老字号的“老”在于品味和技术。因此，我们在寻求突破和创新的道路上不应该走得太远——我们应该敢于“依靠老，卖旧”，我们应该相信越来越多的顾客会投票选择“正宗”和“正宗”。

另一方面，我们也应该灵活调整。对于历史悠久的小吃来说，“老”是一笔宝贵的财富，但从另一个角度来看，它也是一个无形的障碍。能否放下“身影”，敢于跳出舒适圈，对其发展至关重要。过去，老字号主要关注产品本身，没有服务和营销互动的概念；在过去，老字号不担心销售，即使供应不足。现在顾客有很多选择。。。从现有的探索来看，无论他们多么“喜欢”，背后都不乏商业理念的转变。商业哲学的背后是什么？这一定是姿势的调整。

我记得在上一次采访中，一位企业家说一个企业必须有危机感。没有创新，现有市场就无法维持，更谈不上做大做强。对于老字号来说尤其如此。

（主编：专业中国）