天上不会掉馅饼，“无人车间”却能让美味自动出炉——机械手帮你烤的嘉顿面包，光学眼替你挑的华美华夫饼，在“中国食品名镇”茶山镇成为寻常。

这是东莞食品产业应用“科技创新+先进制造”的范例。茶山镇2021年至今已有5家龙头食品企业共7个项目实施增资扩产和技术改造，投产后预计年产值增加22.28亿元，到2025年，全镇力争食品饮料企业数量超过100家，产值超过100亿元。

东莞将实现“舌尖上的智能化”。根据《东莞市人民政府关于推动数字经济高质量发展的政策措施》，东莞对食品饮料产业集群预设目标是：到2025年，实现行业供应链优化和全流程溯源。

制作进入“无人之境”品质与产能均提升

1998年，东莞茶山镇，华美月饼食品厂，梦中的袁旭培被手敲月饼模的“咔咔”声唤醒，忽然心下澄明：“不能再靠人手做月饼了，未来是自动化的天下。”这次灵光一闪成了东莞市华美食品集团有限公司许多“传奇故事”之一。在公司董事长袁旭培牵头下，华美食品从1998年开始探索自动化升级之路——在食品厂旁建起了机械厂，将各类单机改装整合成流水线设备。

2006年，华美食品第一条全自动化生产线落地，集团副总经理周宏纯记得，人手做月饼的极限是每人每天一百个，机器把效率提高了十倍，当年营收就翻了一番。2010年起，来自日本和欧洲的全自动化生产线落地，华美食品开始打造“无人车间”，走上智能化之路。

糕点制作进入“无人之境”，带来了品质与产能的跃升。

昨日，透过密闭窗，记者看见面团以令人眼花缭乱的速度注入烤盘，从华夫饼烤炉出来后，像子弹上膛般被填进400米长的旋转冷却塔。一个自动异物选别机器人把守传送带下游，它有光学成像“眼”，会剔除烤色过深或浅的瑕疵品，最后由自动包装机封装。这趟甜蜜旅程用时30分钟，从原料到成品全程不接触人手。

周宏纯说，以生产月饼为例，原来一条22人的生产线，自动化后仅需2人。而且自动化月饼生产线的月饼品质更稳定，采用的MES智能制造系统还能规范工艺标准，实现追溯管理。

现在，华美食品每天用掉9吨鸡蛋，年销售产品中月饼占比60%，其他糕点占比40%。凭借数十条从欧洲与日本引进的自动化生产线，华美食品的月饼日产能超350万个，占据全国月饼市场20%份额，糕点日产能达120吨以上。

无独有偶，“无人车间”在茶山的嘉顿食品（东莞）有限公司也有广泛应用，其中一例是雪芳蛋糕生产线，需要将待烤的蛋糕糊注入纸杯，过去是人手来“放纸杯”，完成每小时近8000个的产量要5人同时操作。嘉顿食品（东莞）有限公司署理制作总经理宫荣心说，进行自动化改造后，同样的工作量“只需要1个人”，且食品安全大有提升。

嘉顿食品现有4条自动化生产线，面包年产量达到1.7万吨，蛋糕年产量2000吨，十年来生产规模扩大了近2倍。2019年，嘉顿食品在改造方包线的分量和包装两个工序中，加入自动机械手，改造完成后产能提升，自动包装机能让一条生产线减少10个人。

技术不断创新产品添风味拓市场

糕点的历史悠久，但直至今日，东莞仍通过技术创新添其新味。

今年7月，在茶山镇，嘉顿食品的液态酵母正式投入使用。它们储存在低温槽里，经由密封管道来添加。嘉顿食品（东莞）有限公司署理制作总经理宫荣心说，这是一项新工艺，液态酵母活性好，“发出来”的糕点风味更佳，加注时隔绝与外界接触，又可提高食品安全性。

十多年前，华美月饼已远销至祖国西北地区，关键是长达两个月的保质期，秘密在于使用了脱氧剂。华美食品集团副总经理周宏纯回忆，就是这样一个“小包”，放在包装盒里就可以延缓月饼的氧化。在别家月饼只能保鲜四五天时，华美月饼可达60天的“双月鲜”，备受消费者欢迎。

来自茶山镇的数据显示，当地食品企业在“技术创新”上取得新突破。全镇共有4家食品饮料类相关的高新技术企业，1家专精特新企业，1家工程技术中心。2021年，共5家食品企业获得8个发明专利，11家食品企业获得78个实用新型专利，5家企业获得7个外观专利。

“走出去”与“抱团行”增效降本的两种方法

鉴于糕点保质期相对较短、要求快销的特点，“走出去”是很多食品企业的迫切需求。华中、华东成为布局首选地区。嘉顿食品的糖果饼干产品在华东市场销售很旺，带动年销售额达到3亿元。

此外，也为了“就地取材”节省成本。华美食品的第一个分厂设在湖北仙桃，除了看中九省通衢的交通便利，还因为湖北盛产莲子和蛋黄，毗邻的河南又有面粉基地，可大大降低原材料采购成本和物流运输成本。华美食品在湖北仙桃、浙江宁波和河北保定定兴县建设工厂，其中河北新厂将在明年4月投用。

周宏纯说，食品企业要将产品卖到全国，必须保证食品的新鲜，在全国各地布局扩大销售范围很有必要，事实证明这条路走对了。作为东莞第一批倍增企业，华美食品于去年提前完成了倍增计划，年产值从5.6亿元增长到10.8亿元，今年的盈利水平保持5%的增长。他透露，未来五年希望产值继续翻番，达到20亿元左右。

在东莞本地，“抱团”发展做大做强供应链也成为许多企业的共识。在政府层面，东莞对食品企业抱团发展持支持态度。以茶山镇为例，该镇以创建“广东省食品安全示范县”为抓手，组建了东莞首个食品行业标准联盟，并积极参与东莞市食品安全促进会的成立，引导企业共享物流渠道、共享订单、客户需求和材料供应等信息。

“抱团前行”一个典型例子是在2020年初，当地两家食品企业达成了东莞首宗“共享员工”协议，通过“共享员工”模式暂借员工解决“用工难”问题，顺利复工复产。

“舌尖上的智能化”2025年实现全流程溯源

东莞支持食品产业走自动化、数字化、智能化之路。根据《东莞市人民政府关于推动数字经济高质量发展的政策措施》（以下简称《措施》），东莞对食品饮料产业集群预设目标是：推动工业可视化、机器视觉在缺陷检测、产品组装定位引导、机器人巡检等场景创新应用，到2025年，实现行业供应链优化和全流程溯源。

《措施》透露，东莞支持行业龙头企业实现供应链优化和全流程溯源；支持中小企业通过数字化管理降低能源消耗和运营成本；加快自动化、智能化、数字化生产设备在食品饮料行业的应用推广；支持行业企业冷链物流、智能物流建设，探索建设集仓储、运输、销售、配送于一体的食品数字化管控仓储及物流配送体系。

乘此东风，东莞许多食品企业选择增资扩产。来自茶山镇的数据称，2021年至今，嘉顿、华美、百利、新盟、彩田5家食品企业共7个项目实施增资扩产和设备改造，项目计划总投入14.05亿元，投产后预计年产值增加22.28亿元。

其中，嘉顿食品启动了二期扩建项目，计划增加自动化程度更高的面包生产线。到今年6月份投资大约1.22亿美元，新生产线预计在2023年下半年投产。华美食品投入2400万元购置高纤麦麸饼和传统糕点生产线，并计划投资8000万元在河北工厂新建一栋厂房，增加全自动月饼、蛋糕生产线，打造智能“无人车间”。

形成多个产业群食品行业产值超千亿元

截至今年9月，东莞取得生产许可的食品生产企业超过1400家，至今，食品饮料加工制造业产业规模超千亿元，形成了茶山镇、道滘镇、“麻涌—沙田”沿江粮油加工生产物流产业带等多个产业集群。

茶山是“中国食品名镇”“广东省技术创新专业镇（食品类）”，拥有大型食品饮料生产企业及配套企业80家，产品涉及烘焙糕点、糖果饼干、乳制品、调味料等十多类共2000多个品种。今年以来，茶山镇共新增3家规上食品饮料企业。

今年上半年，茶山以打造东莞市食品饮料产业集群核心区为契机，出台《茶山镇食品饮料产业集群发展培育专项资金管理办法（2022-2023年）》，市、镇两级共配套3500万元，促进具有核心竞争力和特色优势的食品饮料产业集群发展。根据该办法，茶山从培育优质企业、支持科技研发、优化产业空间、扶持电子商务、开拓自主品牌、促进金融上市、加强人才招引等方面制定了9类共18项奖励扶持措施，支持食品饮料企业增资扩产、拓展市场、培育品牌、贷款融资、发展总部等。目前，东莞市下拨的1000万元产业集群试点培育专项资金已就位，茶山镇将逐步向企业释放政策红利。

根据规划，到2025年，茶山力争全镇食品饮料企业数量超过100家，产值超过100亿元。加快培育食品饮料行业龙头，扶持规上食品企业数量超过20家，亿元以上重点食品龙头企业10家。