近年来，精品咖啡圈，云南咖啡，似乎是一个热门词，有自己的流量。

威迪提出了“中国制造”项目、跷跷板的“云南十年规划”，瑞星去年还创办了云南红米国企。。。所有大连洛克咖啡品牌都将目光投向了云南。

从行业数据不难理解：据艾瑞咨询，中国咖啡市场已进入快速发展阶段。2021，中国咖啡豆进口同比增长74%。云南作为中国咖啡主产区，自然越来越受到人们的关注。

然而，令人尴尬的是，尽管近年来云南咖啡的销量很高，但从消费者的角度来看，对中国咖啡爱好者的认识仍然略显模糊。当我们谈到埃塞俄比亚时，我们想到的是柑橘绿茶。当我们谈到肯尼亚时，我们想到了浆果的酸度。云南咖啡的味道是什么？很难用一个词概括。

更重要的是，很少有人谈到真正的痛点：与非洲、中南美洲等传统咖啡产区相比，云南的劳动力成本高出五倍。纵观全球生产区域，云南咖啡豆与同等质量的咖啡豆相比并不便宜。

除了“支持国内产品”的情感口号外，云南咖啡的出路何在？

国内商品之光的痛苦

此前，云南省咖啡产业协会副会长胡璐曾提出走高端路线，提高优质品率的方向。然而，直到2022年，云南优质咖啡豆在总产量中的比例仅为8%。

这是因为，与云南咖啡普及率的快速上升相反，原产地的改善相当缓慢。咖啡新品种的培育往往需要十多年的时间，种植管理也需要每年积累经验，这是非常费时费力的。

更不用说各种加工设备所需的巨大成本投入，谁来支付成本来提高云南豆的质量？

这将问题推向了市场。只有稳定的销售和合理的利润才能养活原产地，形成良性循环。如何让市场真正接受云南咖啡可能是打破这种局面的关键。

让云南咖啡打破这个圈子，真正获得市场认可

近年来，我们看到越来越多的品牌深入产区，通过更精细的种植管理和改进的处理方法，尽可能提高生豆质量，打破了云南咖啡不受欢迎的局面。

虽然这些尝试相当有效，但大多数仍停留在精品咖啡的细分市场。

最近，我们观察到一个有趣的现象：瑞星的新云南普洱咖啡似乎发现了打破云南咖啡圈的想法，并成功地将其推向了一个更受欢迎的消费群体。

翻开主要的社交媒体平台，你可以看到很多打孔笔记，“醇厚、甜美、有点记忆”，这些都是常见的关键词。从交通热的角度来看，这款云南普洱小黑杯有很大的趋势，将成为继花魁之后的下一个热门产品。

事实上，这并不是瑞星第一年瞄准云南咖啡。去年，他们推出了第二家国企云南红蜜，但讨论的内容远远少于叶加雪飞和华奎。

我们研究了过去两年瑞兴云南产品线战略的变化。这些想法值得学习。

● 利用经验和大数据，让云南咖啡打破科技圈

如果你想打破云南咖啡认知度低的尴尬局面，让消费者真正接受，你至少必须提供足够好的产品。

据官方信息透露，今年，瑞星选择了中国最大的咖啡产区普洱，拥有丰富的咖啡种植经验，收获时红果率达到90%。虽然成本较高，但完全成熟的新鲜水果比例较高，可以为云南咖啡的高甜度奠定基础。

在此基础上，采用低温厌氧处理，通过延长发酵时间，大大提高咖啡的甜度，优化云南咖啡风味的表达。与去年的红蜜处理相比，这种处理方法更加稳定可控，不易受到当地复杂多变的气候和高差引起的温差的影响。

从这种方法的变化细节上，我们可以感觉到瑞星确实围绕起源的特点做了一些努力。

在研发方面也有很多调整。我们从各种渠道了解了云南普洱咖啡。基于用户的大数据，我们进行了长时间的调整。从豆类选择到最终上市，我们消耗了近1吨生豆类来改善口感，试图在保留云南风味和用户偏好之间找到平衡。

在门店端，瑞星通常的“常规”是使用物联网支持的高精度自动煮沸设备来提高产品的稳定性。在云南普洱咖啡中，这种成熟的体系确保每一杯咖啡都有相同的味道。

不难看出，瑞星前期准备的每一步，从研发到门店，都在着力提升云南咖啡的风味表现，为产品实力奠定坚实的基础。

● 将流行的精细咖啡方法应用于云南咖啡

云南普洱咖啡的市场策略让我们想起瑞兴最后一家受欢迎的国企：华葵。

对于大众消费者来说，对咖啡的需求可能只是功能性的。在“口味”和优质咖啡的消费者之间可能仍然存在认知差距。

这种产品可以说是在公众的喜好和美味之间找到了“最大的公约数”。通过降低经验门槛，花卉领袖将成为精华咖啡品尝的代表首次走向更广阔的市场，成为许多人的“第一杯精品咖啡”。

此次，瑞星针对大多数消费者对云南咖啡认识模糊的问题，强化了云南咖啡的“醇甜”特色，通过推出公众接受度较高、性价比较高的牛奶咖啡，撬动了更广阔的消费市场，除了依托全国7000多家门店建立联系，直接将云南咖啡与目标市场联系起来。

这种产品定位策略与咖啡处理方法密切相关。通过低温厌氧处理，云南咖啡的甜度、风味和酒精浓度都得到了改善，可以携带更浓的乳制品。

如何使用云南豆制作流行风格？也许我们不仅应该关注表示形式，还应该从生豆处理的开始考虑这个命题。

● 利用渠道优势，与政府合作，为云南提供

如上所述，瑞星独特的业务量和渠道优势也至关重要。

据媒体报道，2021，瑞星在云南购买了1000吨咖啡豆，增加了“小黑杯”。这种数量是普通品牌难以比拟的。

在全国范围内一次性推出7000多家门店，相当于云南普洱咖啡的大规模免费广告。普洱市对这个问题也非常敏感。双方抓住这一机遇，积极开展联动，通过普洱官方媒体共同为“国企云南普洱”带来商品。

无论是咖啡消费市场还是以云南普洱为代表的种植区域，更大的市场影响力都是好消息，这可以促进更多人参与消费，也可以鼓励咖啡农和咖啡加工商为云南优质咖啡做出更多努力。

从社交媒体平台也可以看出，瑞星已经成为许多消费者了解国产优质咖啡的窗口。很多人说，云南普洱小黑杯刷新了过去云南咖啡的印象。

中国精品咖啡的崛起还有很长的路要走。这需要几代咖啡农的努力和市场的支持。我希望将来能看到更多的“瑞星”人，一起把云南咖啡推向前进。