古往今来，如何吃好是一个亘古不变的话题。经过历朝历代的更迭，老百姓对饮食风味的要求越来越高。酱油，在其中起着至关重要的作用。这种原本发源于中国的调味料，在南北朝时期的《齐民要术》中就有明确记载。其实，那时候的酱油是用黑豆酿造的，而随着时代的发展，现在的酱油大部分都是黄豆酿造的。

相信大家也知道，前几日一条爆火网络的“勾兑酱油”视频，让某品牌酱油冲上热搜。网友讨论的热点之一，说的是某酱油“双标”，里面全是“科技与狠活”。只给国内酱油使用添加剂，日本的酱油没有添加。当看到那张对比图片的时候，我和我的小伙伴都惊呆了。心中一万只“cnm”呼啸而过。但又转念一想，图中两种酱油的对比，分明就是拿着高端产品来对比入门产品，这完全没有可比性，实属有点不公平。单纯的拿价格来说，最起码得差了好几倍吧！随后该酱油品牌又发出官方声明，严厉斥责此事件。

其实，最近几天在短视频上，好多网友纷纷晒所在国家的品牌酱油，添加剂一样不少，而且价格换算下来要比国内贵得多，说句良心话国内某品牌酱油做得不错了。就拿日本来说，各种酱油，蚝油，黄豆酱，上面的添加剂大大的有，价格也贵很多。那么问题来了，酱油里有添加剂正常吗？“0添加”真的更好吗？很多网友还是太天真了！

小简告诉你，酱油里有添加剂很正常，并且不只是前几天被曝光的酱油品牌，其它的酱油品牌，同等价格之下也是一大堆添加剂。如果您不信的话可以自己做一下比较。再说一句题外话，国内没有添加剂的廉价食物有吗？会有吗？再来继续说酱油，便宜的入门款酱油价格在10块钱左右，这种酱油因为成本低，纯度往往都不高，所以这就需要添加防腐剂，当然也因为纯度不够也就需要使用鲜味剂，甜味剂来增加香味。

那么，只有便宜的酱油才会使用添加剂吗？是不是酱油越贵也就越好呢？其实不一定。同样是500毫升，7块钱一瓶的和300块钱一瓶的，你会选择哪一种？当然，贵的酱油肯定有它的特殊之处，但对于国内大部分人来说，贵酱油“完全没有必要”。再就是对于厨房小白来说，用什么样的酱油又有什么区别呢？

什么样的酱油才算是好酱油呢？其实，抛开添加剂防腐剂不谈，取决于它好不好吃最关键的点，就是酿造时间的长短。拿国内另一品牌的酱油来说，主打的就是0添加。其宣传口号就是晒足180天，经过专家的鉴定，用这种酱油炒出来的菜肴确实会更香。事实证明，酿的时间越久，总氨基酸越高，鲜味、甜味都在增加。

晒的时间长，这就意味着要投入更多的人力和物力，价格也会差很多。再就是晒180天和360天，两种酱油的价格相差整整一倍。所以说，如果真的是纯粮酿造，且晒得天数足够，那么是无需使用添加剂和防腐剂的。其滋味也是那些“勾兑酱油”无法达到的效果。

那么，手工酱油和工业酱油，我们该选哪一款呢？经过研究表明，价格20-40元左右的0添加工业酱油，更值得我们拥有。为什么要选择工业酱油呢？其实，最大的特点就是稳定，生产量大，价格也比纯手工的低一些，但前提一定是0添加的纯酿造酱油。当然，那些更贵的手工酱油，就更好用吗？其实不然，不排除使用添加剂。所以，大家在挑选酱油时，要酌情选购。

那么，如何选购质优价廉的酱油呢？除了看配料表之外，当然配料表上面的添加剂越少越好。再就是还要看“氨基酸态氮”这个数值，这是直接反映酱油的鲜美程度的。特级的酱油，每100克数值不低于0.8克，一级酱油的数值不低于0.7。二级酱油数值不低于0.55，三级酱油在0.4克左右，也就是说数值越大，酱油越鲜美。

还有一点，酱油是含盐“大户”，选购时要仔细看一下营养成分表，钠一栏数值越小越好。最后一点，选购时要选酿造酱油，不要配制或调制酱油。酿造是纯天然优质谷物制作，经过3-6个月的自然发酵，是一种天然酱油。配制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入了大量添加剂，味精，色素，勾兑出的一款劣质酱油。

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