煎茄子时，切记不要先放油。我来教你一个小把戏。茄子不吸油，也不会变黑。炸茄子是一道很常见的家常菜，做起来很简单，但很多人都会有这样的问题，为什么在餐馆里炸的茄子这么好吃，自己炸的时候会变黑？炒茄子时，许多人直接放油。难怪它不好吃。事实上，这都错了。今天，我将分享一点技巧。茄子不吸油，也不会变黑。让我们看看。

准备配料：

茄子、水、白醋、青椒、红辣椒、大蒜、姜、小米、盐、糖、醋、蔬菜蚝油、酱油、玉米淀粉、食用油

具体方法：

我们先把茄子的茎去掉，然后剥去茄子皮，然后把茄子一分为二，然后用刀把茄子切成薄片。我用的糯茄子，也叫绿茄子，比紫茄子好吃。

2、切好后，准备一盆水，将茄子放入水中，再加入一匙白醋，将茄子浸泡在水中，防止茄子氧化变黑，并盖上一个盘子让茄子沉入水中。

然后切一个青椒和一个红辣椒，都切成细丝。

4、然后切一些大蒜和姜，准备两个小米辣椒，切成圆形，切好后放入碗中，加入适量盐，加少许糖，然后加入一匙醋，加入一匙蚝油，加入2匙酱油，然后加入少量水，用勺子充分搅拌，果汁准备好，搅拌好，然后待命。

接下来，把茄子拿出来放在盆里，在里面撒一点盐，然后搅拌均匀。搅拌好后，放在那里腌制5分钟，把水浸泡在茄子里。

茄子已经腌制过了。我们将使劲挤茄子里的水。榨干后，放入盆中，倒出水，然后将玉米淀粉撒在茄子上，使茄子表面均匀地涂上一层玉米淀粉。用这种方法炸茄子时，茄子不吸油，味道更顺滑。

7、然后不要往锅里加油，加茄子。把茄子炒至表面发黄。这样，茄子就会更加美味可口。只需把茄子炒软一点。

8、下一步，把锅里的油加热，加入茄子和青椒、红椒，用大火炒两分钟左右，倒入刚调好的汁，翻炒均匀，然后用小火煮茄子，直到味道鲜美，然后用大火收集汁，翻炒均匀，炒好，放在盘子上。

茄子营养丰富，美味可口。它尝起来不油腻。喜欢的朋友不妨在家试试。