嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道青菜的做法，叫做：“肉末油菜”，这是一道清香味美，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话可以试一试。

油菜是我们这个地方的叫法，其实在很多地方叫它“上海青”、“瓢儿白”，它是我们日常生活中最常见的青菜，油菜中的胡萝卜素含量非常高，可以维持眼睛和皮肤的健康，还能改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，而且还有助于身体免受自由基的伤害。油菜中所含的纤维素，是一种重要的膳食纤维，能润肠通便。油菜还富含钙元素，有很好的补钙强骨作用，所以平常我们可以多吃油菜。

油菜的做法荤素皆宜，可以凉拌、爆炒、烧汤，可以做成多种不同口味的美味菜肴，像香菇油菜、白灼油菜等等都非常的好吃。不管是在南方还是在北方，各种做法的油菜都受到了大多数人的喜欢。我家也不例外，对油菜格外的喜欢，今天做的“肉末油菜”，是爆炒的一种做法，做好的油菜脆嫩爽口，营养味美，味道特别的香，用来下饭相当的棒！好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【肉末油菜】——

【制作主料】：油菜1把、带点肥肉的瘦肉1小块

【制作料汁】：生抽2勺、盐少许、蚝油1勺、白糖小半勺、淀粉1小勺、清水4-5勺

【其它调料】：大蒜3-4瓣、生姜几片、小米辣2个、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把油菜清洗干净水充分沥干，然后改刀把油菜斜刀切成小段，要把杆和叶子分开放。

【步骤二】：瘦肉简单切一下，给它剁成肉末装盘，再取一个小碗依次放入生抽2勺、盐少许、蚝油1勺、白糖小半勺、淀粉1小勺、清水4-5勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：把大蒜拍碎切成蒜末、生姜也切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用。

【步骤四】：热锅冷油把肉末放入锅中，小火炒熟，把油脂炒出来。

【步骤五】：瘦肉炒出油脂，放入姜蒜和小米辣，炒出香味、放入一勺料酒，翻炒出酒气。

【步骤六】：料酒炒挥发掉，放入油菜杆，大火翻炒，把油菜杆先炒断生。

【步骤七】：油菜杆要先炒断生，放入油菜叶子，继续大火翻炒，把叶子炒蔫。

【步骤八】：叶子炒蔫倒入准备好的调料汁，快速翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道美味又好吃的“肉末油菜”就做好了，清香鲜美的味道和脆爽的口感，特别的开胃下饭，你要是不知道油菜怎么制作来吃，就试一试这道菜的做法，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）油菜最好提前用盐水浸泡一会，以去除农药残留和虫卵。

（2）油菜清洗完要把水控干，有水分炒的时候会降低锅的油温，这样炒出的油菜口感和味道会大打折扣。

（3）肉要带点肥肉，有点油脂炒出来的油菜颜色好看，而且味道也香。

（4）油菜最好把杆和叶子分开来炒，杆成熟时间久、叶子基本上炒几下就熟了，所以这样可以保证生熟一致。

（5）油菜下锅一定要大火快炒，这样炒出来的油菜不容易出水，而且好吃。

（6）调料要出锅的时候放，放早了会出水，降低锅气，炒出来也会影响味道。

以上内容是我和大家分享的“肉末油菜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！