在经历过“土豆事件”的舆论风波后，巴奴毛肚火锅开启了一场乌兰察布原产地溯原地之旅。

5月9日，巴奴毛肚火锅“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会在内蒙古自治区马铃薯种业技术创新中心举办。乌兰察布市察右前旗政府旗长班秀萍、乌兰察布市察右前旗政府副旗长贾瑾、巴奴毛肚火锅品牌创始人杜中兵、土豆博士刘杰与媒体观察团一起，探寻北纬41摄氏度马铃薯产业黄金带里如何长出自然的美味。

走进“中国马铃薯之都”

“乌兰察布位于内蒙古高原中部，被誉为中国马铃薯之都。”发布会现场，贾瑾在介绍当地区域农业优势时提到，乌兰察布市察右前旗地处马铃薯种植行业带，日照充足、昼夜温差大，马铃薯产品口感好、香味浓，品质和产量均高于全国平均水平，具有明显的竞争优势。目前，乌兰察布已经成为已成为国家重要的种薯、商品薯和加工专用薯生产基地。

凭借区域生态与高新技术优势，“土豆博士”刘杰带领华颂种业在乌兰察布建设了现代农业科技园区，并成立国内育种规模较大的华颂马铃薯国际育种研究院，已育成华颂系列马铃薯新品种80多个，月销20多个省市。

谈及近期舆论关注的土豆是否富硒问题，刘杰表示，我国最新的行业标准(2021年3月执行)对土豆关于硒的含量要求，是加工企业、批发市场对从田地里收回来的土豆中的硒含量进行检测的标准，要求整棵土豆富硒含量要达到0.015~0.15%毫克每公斤。

据刘杰介绍，其在乌兰察布种植的土豆，经过上万份土豆的检测，结果显示所培育的土豆富硒能力很强。而这里所种植土豆的土壤并没有进行施加含富硒元素的肥料，因为该区域自然条件下的土壤所生长的土豆就可以达到国家标准。

刘杰认为，从饮食角度来讲，一定要在一定条件下进行评价，并不是富硒含量就一定要多高才是好。在他看来，对于华颂培育的土豆而言，只要满足国家标准就可以。

除了参考国标，刘杰的研发团队还从选地到播种，再到管理种植过程，对土豆生长全周期进行规范。据他透露，想让硒的含量提高，进行富硒肥料施肥就可以。“但基于对人体健康的考虑，我们做了一个选择，就是采用富硒土豆的品种，让它们在自然的富硒土壤里生长，在这样的过程中吸收硒元素。”

从富硒土豆到乌兰察布土豆

“天价土豆”事件发生后，巴奴频因土豆登上微博热搜。直到3月15日，因被媒体曝出富硒土豆硒含量不达标，情急之下，巴奴临时决定下架该产品。但下架仅一个月，4月13日，原本的“富硒土豆”便更名“乌兰察布土豆”重新上架。

对此杜中兵表示，虽然名字变了，但土豆还是之前的那个土豆。在他看来，刘杰为巴奴选育的这款土豆，目前依然是最适合涮火锅的土豆。“巴奴是火锅店，要给顾客带来完整的就餐体验，不单纯只是土豆，背后包含产品本身的独特性、服务、氛围等综合因素。对于外界而言，这只是一个火锅店卖不卖土豆的问题，但对我来说，这关系到为家人朋友创建一个好火锅的初心。”

杜中兵坦言，创业之初，他励志做一家可以给家人、朋友吃的放心火锅。因为彼时的市场充斥着火碱泡发的毛肚、鸭肠、黄喉，为了解决这一问题，巴奴采用西南大学木瓜蛋白酶嫩化毛肚，用鲜活鸭肠代替干货。直到今天，杜中兵依旧坚持初心，希望持续的为消费者带来更好的体验。

发布会上，杜中兵表示，无论是和农户一起合作推动用最传统的方式在冰天雪地里长出来的笨菠菜，还是今天多方促成的乌兰察布土豆，实现起来并不容易。在他看来，土豆能因为定价登上热搜，其背后反映的是巴奴不断增长的客单价。谈及网友关于巴奴越来越贵的吐槽，杜中兵回应道，巴奴没有刻意强调中高端，只是一直在坚持将好的食材带给消费者。由于接受不了用食品化工的方式让降低成本，他还是希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。

好产品必将有更高的成本。杜中兵表示，以门店里使用的香油、芝麻酱为例，巴奴目前都是将第三方的供应商拉到自己中央厨房进行生产，这样可以更好地从原料、工艺等进行全产业链监控。“但代价就是成本很高，中央厨房场地是免费给供应商使用的，香油、芝麻酱也是按照市场价格从供应商购入的，这些成本最终都将体现在商品价格上。”

即便涨价可能影响门店回头率，但杜中兵依旧继续坚持“产品主义”。“如果不这样做，我不知道怎样才能兼顾成本和品质，所以只有坚持。”据他透露，目前巴奴门店生意还是不错的，同时，消费升级的过程也需要高价值的火锅品牌，这让他坚定产品主义路线是可行的。