暑期，西北进入旅游旺季。为了丰富乡村美食旅游内涵，提高旅游活动的参与性，宁夏举办了“百村千碗·乡村美食”工程，从自治区46个“全国乡村旅游重点村镇”和部分特色旅游村、乡村旅游示范点采集特色美食，举办5场线下美食比赛，为夏季消费增添了亮色。

石嘴山站比赛在大武口区龙泉村举行。龙泉村紧依贺兰山，山、庄、田错落有致，风光秀美，是全国乡村旅游重点村。比赛当天，来自石嘴山市23家乡村美食餐饮名店、50余名乡村特色美食厨师代表参加了比赛。现场美食云集，黄渠桥羊羔肉、沙湖大鱼头、大武口凉皮等特色菜品“香”聚一堂。

凉皮是西北常见的特色美食。近十年来，大武口区的餐饮从业者对凉皮进行了创新，提升了质量和风味，彰显了地域特色，地方政府也大力扶持和宣传，形成了“大武口凉皮”知名品牌，畅销宁夏，成为宁夏通过创新挖掘传统美食消费潜力的样板之一。这其中“三住宅凉皮”最具代表性，由最初的拌凉皮创新出卷凉皮，深受游客喜爱。“这次来参赛，希望收集各类食客和评委的好建议，以便我们加强创新和改进，更好服务消费者。”“三住宅凉皮”负责人管威宁说。

菜做好后，满场飘香。专家评委、大众评审团开始评选。评比结束后，游客和群众品尝这些当地“顶流”美食，现场气氛十分热烈。“美食大赛的优点是美食云集，来观看比赛的同时，可以一次性品尝我市所有的顶级美食。美景加美食，是一种难得的享受。”石嘴山市民肖建伟说。

中卫站比赛在沙坡头区向阳步行街举行。向阳步行街是一条环境优美、商业繁华的新晋“网红”打卡街区。比赛当天，来自中卫市各县区14家餐饮企业的厨师代表参加了比赛。莫氏土鸡、香山羊羔肉、海原面包羊羔肉等特色美食都是享誉宁夏及周边省份的美食。这些美食大都发轫于乡村，有些是非遗产品，在互联网的助力下，得到进一步发扬光大，成为城乡群众以及外地游客打卡消费的网红美食。

烧水、下面、点水，几分钟后，56岁的于振玲把略呈黄色的蒿子面捞出来，装碗后浇上炒好的臊子，一碗筋道滑爽的蒿子面就完成了，不仅味道好，而且颜值高。蒿子面是西北邻近沙漠地区的特色美食，面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，擀成直径1米左右极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好，用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁后做成汤菜放入面碗里即可食用，口感爽滑筋道。

作为民间特色风味小吃，蒿子面在中卫市中宁县已经流传了300多年。近年来，传统美食越来越受重视，从小在中宁县农村跟妈妈做得一手好蒿子面的于振玲成为非遗传承人。在政府支持下，她还参加了非遗进社区活动，开设蒿子面技艺培训传承班，传承工匠精神，弘扬非遗文化，培养非物质文化遗产传承人，带动一批人增收。

比赛现场既有专业厨师，也有农村“巧媳妇”，大家各显绝活，场面十分精彩。来自迎水桥镇沙坡头新村的李翠玲从小跟母亲做饭，练就了一手好厨艺。因为村子挨着沙坡头5A级景区，11年前，她和妹妹在村里开了家名为“童家乐园”的农家乐，一年收入七八万元。此次她带来凉拌野生沙葱，满满的乡野味、乡野情，市民和游客品尝后纷纷叫好。“和种植的沙葱相比，野生的沙葱更辣、也更有味儿。”中卫市民刘卫宁说。

“这样的比赛很有意义。第一，具有引流的作用，市民和游客品尝后，如果认为好，以后就会到店里去消费。第二，通过比赛，城乡餐饮从业者可以交流传统技法和经验，有利于守正创新，更好满足消费者的需求。作为职业厨师，我就经常向农村的土厨子、巧媳妇学习技术。”西河生态饭店大厨田浩说。

“百村千碗·乡村美食”大赛最终评选出了100道宁夏乡村美食特色名菜，50位乡村名厨，10家乡村美食特色店。这些成果将拍摄制作成宁夏特色美食宣传片，并且发布《乡村美食指南》及乡村美食手绘地图、乡村特色美食旅游线路等旅游产品供广大游客选择。“实施这个工程，要深入挖掘和提炼宁夏特色餐饮文化，吸引更多游客选择游在乡村、吃在乡村、住在乡村、爱上乡村，让这项工程形成品牌，推动宁夏文化旅游产业高质量发展。”宁夏文化和旅游厅二级巡视员刘志斌说。 （经济日报记者拓兆兵）