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果汁会损失什么营养物质。

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1. 水果和蔬菜榨汁后，营养会流失，主要是维生素和抗氧化剂。例如，打汁时，高速旋转的叶片会破坏细胞。一旦水果和蔬菜中的维生素C遇到各种氧化酶，它就会立即遭受严重损失。类黄酮、花青素和其他抗氧化成分也会有不同程度的损失。不溶性纤维和钙等微量元素也会留在残渣中。因此，尽管制作果汁很时髦，但直接吃水果和蔬菜仍然更健康。

2. 只需在沸水中稍微烫一下水果和蔬菜，然后“杀死”那些氧化酶。它还可以使水果和蔬菜组织稍微柔软，易于榨汁。这不仅减少了维生素的损失，增加了果汁产量，而且使果汁色泽鲜艳，不易变色。尤其是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜和新鲜甜玉米，在榨汁前必须先烫一下。

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