阳春三月，万物复苏，地里的花草树木都开始发芽，对于吃货来说，最关心的当然就是蔬菜了，所以春季的蔬菜也是我关心的东西，俗话说“正月葱，三月韭”，所以三月的韭菜口感最嫩，味道也最鲜美，这个季节正是吃韭菜的最佳时间。

韭菜含有丰富的维生素类和较多的粗纤维，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力；韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，大家都喊它起阳草；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动；所以常吃韭菜对身体非常不错。

韭菜我们平常都是用它来做馅包饺子或者包包子还有就是烙饼，再就是用它和鸡蛋一起炒来吃，而今天跟大家分享韭菜是凉拌着来吃的，做的韭菜口感脆嫩，香气十足，味道非常好，不仅开胃下饭，而且营养特别丰富，最主要的是做法比普通的凉拌菜还要简单，不多说了，下面介绍具体做法。

——【凉拌韭菜】——

【制作主料】：韭菜1把、泡发木耳1把、杏鲍菇2个、炒熟的花生米1把

【制作调料】：小米辣椒2个、大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把韭菜摘洗干净，老的根部切掉不要，然后改刀切成长段，一般5-8厘米最佳，然后装盘；把木耳摘洗干净撕成小块、杏鲍菇清洗干净撕成丝，分别装盘备用。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中、再放入白芝麻1勺、辣椒面1勺基本一下备用。

【步骤三】：锅中放油烧冒烟浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，再依次放入白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放一勺盐和几滴植物油，先把韭菜根部的段放入锅中焯水10秒钟，然后把尾部的韭菜叶子放里边，再焯水10秒钟，赶紧捞出来迅速放入凉水中泡凉。

【步骤五】：同时把木耳和杏鲍菇一起倒入开水锅中，煮两分钟，然后捞出来放入和韭菜一起泡凉，捞出来把水控干。

【步骤六】：韭菜、木耳、杏鲍菇沥干水分放入大碗中，同时放入熟花生、兑好的一半的调料汁。

【步骤八】：然后用手抓拌均匀装盘，最后再浇上剩余的调料汁就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道美味的“凉拌韭菜”就这样做好了，这道菜做法简单，但是我相信还是有很多朋友没吃过的，大家要是喜欢的话可以试一试哦！就是制作的时候要注意以下几点。

（1）韭菜要选择比较宽的叶子，这种韭菜比较嫩，口感比较好。

（2）韭菜焯水要放点盐和植物油，这样可以让韭菜保持脆爽的口感和翠绿的颜色。

（3）韭菜焯水时间不要太长，一般不要超过30秒钟，时间久了，韭菜就会变老嚼不动，而且要把根部和叶子分开焯水，这样可以保证韭菜的口感一致，同时也脆嫩。

（4）焯完水的韭菜要迅速放入冷水中泡凉，泡完的韭菜口感和颜色都更好。

（5）调料要分两次放入第一次是为了入味，第二次是为了增加颜值好看，同时进一步让其入味，这样拌出来的韭菜好看又好吃。

今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！