说起酸菜鱼，大家都不会陌生。酸爽香辣，肥嫩鲜香，是这条鱼的特点。一般来说，酸菜鱼多以草鱼或黑鱼为主要原料，再配以自制的酸菜。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。不仅开胃下饭，还能刺激食欲，更是下酒下饭的最佳菜肴，每当饥肠辘辘的时候，一大碗酸菜鱼下肚，不禁让人大呼过瘾。

酸菜鱼，起源于重庆。虽是民间的家常菜，但在全国都流传甚广。据说在上世纪90年代的重庆，江边有很多打渔的渔船，这些渔夫平日劳作异常劳累。通常都是在渔船上随便对付一口。大鱼卖给饭馆和客商，一些小鱼就跟附近的农家或一些酸菜，便用酸菜煮鱼吃。

久而久之便发现，用酸菜煮的鱼不仅味道鲜美，而且鱼肉的滋味更足。逐渐，码头附近一些饭馆发现了酸菜煮鱼的秘密，便开始研制酸菜鱼的各种做法。时间不久酸菜鱼就在周围流行起来，甚至一些客商还主动来寻鱼吃。渐渐地，经过重庆厨子的改良，酸菜鱼便被推向了全国，自此便成为重庆菜的先锋之一。

酸菜鱼也是近几年比较受欢迎的一种美食。同时也造就了好多家知名品牌，如太二，有家，姚姚等等。年轻人更是宁可等半小时，一小时，也要吃上一口酸菜鱼。为此经常见到门店排队吃饭的现象。但不知从何时起，酸菜鱼好像不怎么受待见了。

以往每到饭点排队吃饭的现象不见了。甚至好多商家都要转让店铺。这是为何呢？上网查阅资料后发现，去年（2021年）有将近12000家酸菜鱼门店关店歇业，销量暴跌，曾风靡全国的酸菜鱼，为何卖不动了？其实，除了市场大环境因素之外，还有自身的原因造成的。翻看了外卖软件不难发现，让消费者失望的无非是这3个原因。

1：性价比很低，一般来说在商场里吃一份酸菜鱼，价格在百元左右。虽然端上桌的碗很大，汤汁也很多，但里面只有寥寥数块鱼片，真的少得可怜。虽然可以用鱼汤泡米饭，但光吃饭没有菜还是很难受的。

而且酸菜鱼的价格也在不断地上涨，这几年很多酸菜鱼的价格都上调了。对于主打年轻消费来说的酸菜鱼，一直上涨的价格让他们还是会有所顾忌的。花同样的钱，还不如去饭馆点几个菜吃得实惠，吃得舒服。

2：口味越来越差，很多人都反映现在的酸菜鱼远不如之前的好吃了，这也是很多人不喜欢去吃酸菜鱼的一个重要原因。刚开始流行的那几年，酸菜鱼用的鲜活的草鱼或者黑鱼，现在一些商家用的是鲶鱼，口感和口味必然会大打折扣。

再就是当年的酸菜鱼，酸辣适口，鱼肉爽滑，而且分量很足。现在呢，不仅鱼肉口感不好，而且口味也大不如前了。还有商家用冷冻的鱼来制作，将其做成重口味，目的地就是为了掩盖鱼肉不够新鲜的缺点，鱼肉吃起来软绵绵的。完全没有鱼肉的鲜美滋味。没有顾客去吃也是必然的。

3：受到外界因素的影响。比如酸菜不达标，今年315曝光的土坑酸菜，让不少酸菜鱼门店的生意更加冷清。很多人对土坑酸菜都心有余悸，毕竟作为商家用廉价的食材早已是公开的秘密。这也是酸菜鱼门店生意大不如前的一个重要原因吧！再就是竞争激烈，很多人看着生意火爆，都想来分一杯羹，所以会出现更多的竞争者。再就是受大环境的影响，比如疫情。多多少少都会对门店产生一定的影响。

随着现在预制菜的火热，很多商家为了提高效率，大部分都会用预制菜。虽然说效率提高了，但菜肴的口味和品质，必定会大打折扣。这应该也是消费者不愿意去吃的一个重要原因吧！

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