家常烙饼好吃有诀窍,教科书式详细讲解,松软千层,凉了都不硬
2023-05-05 作者:蚂蚁生活网 【 字体:大 中 小 】
家常烙饼好吃有诀窍,教科书式详细讲解,松软千层,凉了都不硬。一碗粥配上好吃的饼,作为早餐是很不错的选择。饼的做法多种多样,今天咱们就做一个加长版的烙饼,给大家详细的分享一下,怎么烙出的饼层次多,而且柔软凉也不发硬,之前就有很多朋友问过这个问题,下面我就详细的出一个教科书般的教程,给大家分享一下。
准备食材:
普通面粉、盐、温水、油酥、食用油
具体做法:
1.准备一斤的普通面粉,5g盐增加筋性,然后用320毫升的温水来和面就行,揉成一个光滑偏软的面团,封上保鲜膜饧上半个小时,饧好的面更容易加工,做出的面点更加筋道。
2.案板上撒一些干粉,取出来的面团不用揉,直接滚成长条,切四个面剂。
3.把面剂立起来按扁,擀成面片,涂抹一层油酥,抹匀之后上下各切三刀,最后面这一部分留最大的一块。
4.把前面的部分这样叠加起来。
5.包起来就可以了,把收口处捏紧实。
6.然后用擀面杖温柔的用力擀开,最后擀成一张有厚度的饼皮。
7.中小火把锅预热好之后刷一些油,盖上盖子开始烙,烙到饼表面变色,刷一层油,翻一个面,盖上盖子继续烙,中间多晃动几下锅底,这样受热均匀一些,最后借助器具打一下层次,出锅。
8.做好之后用这个蒸布盖上,这样凉了也不会发硬。
9.很多朋友都问我油酥的做法,其实是特别简单的,把食用油烧热浇在面粉上,然后用盐和五香粉调味就行了,可以把这个面粉换成玉米面,这样出层的效果会比较好一些,大家在烙的时候最好用平底锅烙,中小火预热好然后刷油,放入饼胚盖上盖子烙,这样能特别容易的出层,而且烙出来凉了也是不会发硬的。
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